豚ヒレ肉とあさりの蒸し煮
【レシピ】
■材料(4人分)
豚ヒレ肉：200g
(A) 塩麹：大さじ1と小さじ1
(A) タイム：適宜
にんにく：1片
イタリアンパセリ：適宜
玉ねぎ：1／2個
あさり：250g
ミニトマト：10個
白ワイン：50CC
オリーブ油：適量
※白ワインがなければ、日本酒、水などで代用できる
※イタリアンパセリはパセリでもよい
■作り方
(1) 豚ヒレ肉を一口大に切り、(A)に漬け込み、半日から一晩置く。
(2) にんにくとイタリアンパセリはみじん切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切り、あさりは砂抜きしておく。
(3) フライパンにオリーブ油、にんにくを入れて中火にかけ、香りがたったら玉ねぎを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら(1)を加え、肉の色が変わるくらいまで炒める。
(4) あさり、ミニトマト、白ワインを加えて蓋をし、あさりの口が開くまで火を通す。
(5) 仕上げにイタリアンパセリを散らす。
【塩麹の作り方】
■材料(約1kg分)
米麹(生)：500g、塩：150g、水：500㏄
■作り方
(1) 米麹を清潔な保存容器に入れ粒を手でほぐす。
(2) 塩、水を加えへらなどでかき混ぜ蓋をして常温で置く。
(3) 麹の粒が水から頭を出していたら水を足し、1日1回かき混ぜながら常温で1週間から2週間熟成させる。できあがったら冷蔵庫で保存。
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2012.03.08(木)
photographs:Tamon Matsuzono
CREA 2012年4月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
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