シュークリームを使った
ワンプレートデザートの作り方

(1) シュークリームを下段から6個、4個、1個と積んで、3段に重ねます。

(2) シュークリームの間を生クリームでつないでいきます。

(3) プレートとシュークリームを固定するように、下段の脇にも生クリームを絞ります。

(4) 全体にチョコレートシロップをかけます。

(5) ナッツを適当に配置します。

(6) パウダーシュガーをかけ、飾り用のチョコプレートをのせて完成です。チョコプレートがない場合は、ミントを飾ってアクセントとしてもいいでしょう。

●教えてくれたのは……

「ロイヤルパークホテル」ペストリー調理シェフ 齊藤雅之さん
「スイーツづくりの楽しさに惹かれてこの道にはいりました」と、ロイヤルパークホテルに入社して16年。「ショップで販売するスイーツも楽しいですが、レストランで提供するプレートデザートのほうが好きですね。その場で世界観を作ることができますから」

ロイヤルパークホテル
地下鉄水天宮前駅直結で、隣接するT-CAT(東京シティエアターミナル)からは羽田・成田空港へのアクセスも至便。安産祈願で有名な水天宮、江戸情緒が残る人形町、深川エリアの散策起点にも。
http://www.rph.co.jp/

ホテルシェフに学ぶ
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2016.12.16(金)
撮影＝松本輝一
取材・文＝CREA WEB編集室

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