「鯖の味噌煮」のレシピ
■ 材料(2人分)
・鯖(半身)：400g
・塩：適宜
・酢：小さじ1/2
・生姜(薬味用千切り)：適宜
【A】
・水：400ml
・酒：100ml
・味噌：50～60g
・砂糖：大さじ2
・醬油：大さじ1
【B】
・長ネギ：3cm×2本
・生姜：2かけ
■ 作り方
(1) 鯖は半分に切り、両面に塩をふって10分ほどおき、ペーパータオルで水気をふき取る。
(2) 直径20～24cmの鍋に皮目を上にして並べ、【A】を加えて強火にかける。沸騰したら【B】を加えて紙蓋をし、中火にして煮汁が半量になるまで煮詰め、酢を加えて調味する。
(3) (2)の紙蓋を取り、鯖に直接触れずに鍋をゆすって煮汁を全体に行き渡らせて(鯖に火が通る前に表面に煮汁がなくなったら、水1/2～1カップを少量ずつ足して、おたまで煮汁を回しかけ、火を通す)、煮汁にとろみが出たら火を止め、30分以上そのままにして、味をしみこませる。器に盛り、薬味用の生姜を添える。
2016.05.26(木)
文＝池田祐美子
撮影＝石川啓次
CREA 2016年6月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2016年6月号
がんばりたくない人のための
だらだらリラックスのすすめ。
定価780円
