4時間前

「“あのどらやき”をもう一度」――。「うさぎや」閉店から約2年。名店の味を継ぐ阿佐ヶ谷「たおや」誕生の物語

田辺千菊
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
販売スタッフの込山裕美子さん（写真左）と和菓子職人の中屋直子さん（右）。
販売スタッフの込山裕美子さん（写真左）と和菓子職人の中屋直子さん（右）。
真鍮製の袖看板。ロゴマークは南天の実がモチーフ。
真鍮製の袖看板。ロゴマークは南天の実がモチーフ。
「うさぎや」から譲り受けたうさぎの置物。
「うさぎや」から譲り受けたうさぎの置物。
棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
「うさぎや」の和菓子が描かれた武者小路実篤の色紙も。
「うさぎや」の和菓子が描かれた武者小路実篤の色紙も。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
みりんや蜂蜜を使い、美しい焼き色のしっとり生地に仕上げる。
みりんや蜂蜜を使い、美しい焼き色のしっとり生地に仕上げる。
どらやきの袋詰めにも熟練の技が光る。
どらやきの袋詰めにも熟練の技が光る。
どらやき1個290円。地方発送は店頭でのみ受け付け。
どらやき1個290円。地方発送は店頭でのみ受け付け。
店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
ショーケースには商品の見本だけが並ぶ。
ショーケースには商品の見本だけが並ぶ。
年季の入った番重も「うさぎや」から譲り受けたもの。
年季の入った番重も「うさぎや」から譲り受けたもの。
あんみつ1個550円。コリコリの寒天にふわもちの求肥、なめらかなこしあんが引き立て合う。
あんみつ1個550円。コリコリの寒天にふわもちの求肥、なめらかなこしあんが引き立て合う。
みたらし団子1本160円。
みたらし団子1本160円。
うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
どらやき10個入3,000円。箱詰めは6個入1,840円から。
どらやき10個入3,000円。箱詰めは6個入1,840円から。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
「うさぎや」と同じ材料とレシピで作るどらやき。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
あんこをはさみ、皮の縁は貝のようにぴったりと閉じる。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
見た目にもしっとり感が伝わる艶やかな生地。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
どらやきの生地は、銅板で1枚ずつ焼き上げる。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
棟方志功の書。その言葉は、まさに「うさぎや」を愛して止まない人たちの心の叫びそのもの。
小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
小豆を潰さないよう、ふっくらと炊き上げる。
店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
店先には、ロゴマークのモチーフになった南天の木が。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
中央線をデザインしたオリジナルの熨斗も用意。
阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
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阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
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阿佐ヶ谷「うさぎや」の味を継承する「たおや」のどらやき。
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うさぎ万頭230円。羊羹でできた愛らしい耳と目まで、おいしく味わえる。
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