【未知なるフィリピン美食新時代①】
食材の宝庫・ネグロス島の
歴史と風土がもたらす豊かな味

ヘリテージハウスレストラン「Stephen's at Balay Puti」の一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
ヘリテージハウスレストラン「Stephen's at Balay Puti」の一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
ネグロス島へのアクセスは、フィリピンのLCC「セブ パシフィック航空」が便利。
ネグロス島へのアクセスは、フィリピンのLCC「セブ パシフィック航空」が便利。
機内食はオプション（要事前予約）。フィリピン料理も選べる。©shifumy
機内食はオプション（要事前予約）。フィリピン料理も選べる。©shifumy
プールの先は光り輝くプライベートビーチ。これぞ楽園。
プールの先は光り輝くプライベートビーチ。これぞ楽園。
海辺に設えたスパルームで極上のマッサージを。©shifumy
海辺に設えたスパルームで極上のマッサージを。©shifumy
世界のフーディーが注目するセブ随一のダイニング。©shifumy
世界のフーディーが注目するセブ随一のダイニング。©shifumy
フィリピンでもっとも有名なシェフの一人、チェレ ゴンサレスさん（左）。©shifumy
フィリピンでもっとも有名なシェフの一人、チェレ ゴンサレスさん（左）。©shifumy
オーダーごとにつくられる、生ハム入りのコロッケ。©shifumy
オーダーごとにつくられる、生ハム入りのコロッケ。©shifumy
魚貝の旨みを吸ったお米の炊き具合が絶妙なパエリア。©shifumy
魚貝の旨みを吸ったお米の炊き具合が絶妙なパエリア。©shifumy
砂糖で財を成したガストン家の敷地内にある「カートホイールズ礼拝堂」。
砂糖で財を成したガストン家の敷地内にある「カートホイールズ礼拝堂」。
バコロド市庁舎前の庭園は、市民の憩いの場となっている。
バコロド市庁舎前の庭園は、市民の憩いの場となっている。
1930年代に建てられた“砂糖王”ホセ・ガストンの邸宅。
1930年代に建てられた“砂糖王”ホセ・ガストンの邸宅。
贅を尽くした木材使い、床のモザイクタイルも美しい。
贅を尽くした木材使い、床のモザイクタイルも美しい。
石造りのアイランドキッチン、使いやすそう。
石造りのアイランドキッチン、使いやすそう。
農機具でつくられた礼拝堂に素朴な信仰が息づく。
農機具でつくられた礼拝堂に素朴な信仰が息づく。
礼拝堂内はいまも厳かな雰囲気が漂う。
礼拝堂内はいまも厳かな雰囲気が漂う。
説教台の石やステンドグラスの色ガラスなど、近くの海から集められた材料も。
説教台の石やステンドグラスの色ガラスなど、近くの海から集められた材料も。
次々とトラックが到着し、大量のサトウキビをドサーッと落としていく。
次々とトラックが到着し、大量のサトウキビをドサーッと落としていく。
職人がシャベルで撹拌しながら自然乾燥させているところ。
職人がシャベルで撹拌しながら自然乾燥させているところ。
できたてのマスコバド糖。香ばしくスッキリとした甘さ。©Kazuki Kei Kiyosawa
できたてのマスコバド糖。香ばしくスッキリとした甘さ。©Kazuki Kei Kiyosawa
サトウキビの輸送に使われた蒸気機関車。一部は現役とのこと。©Kazuki Kei Kiyosawa
サトウキビの輸送に使われた蒸気機関車。一部は現役とのこと。©Kazuki Kei Kiyosawa
あっ、犬だ！　©Kazuki Kei Kiyosawa
あっ、犬だ！　©Kazuki Kei Kiyosawa
ネグロス島のヘリテージハウスを代表する「ザ・ルインズ」。
ネグロス島のヘリテージハウスを代表する「ザ・ルインズ」。
ザ・ルインズはその成り立ちから「フィリピンのタージ マハル」とも呼ばれている。
ザ・ルインズはその成り立ちから「フィリピンのタージ マハル」とも呼ばれている。
2階の床は焼失し吹き抜け状態に。切り取られた青空とのコントラストが美しい。
2階の床は焼失し吹き抜け状態に。切り取られた青空とのコントラストが美しい。
スペイン統治下ならではの石造りの建物。©Kazuki Kei Kiyosawa
スペイン統治下ならではの石造りの建物。©Kazuki Kei Kiyosawa
どの部屋も風を通す設計で涼しく過ごせるようになっている。©Kazuki Kei Kiyosawa
どの部屋も風を通す設計で涼しく過ごせるようになっている。©Kazuki Kei Kiyosawa
美しい彫刻が施された天蓋付きのベッド。
美しい彫刻が施された天蓋付きのベッド。
「バライ プティ（白い家）」は、まさに白亜の豪邸。
「バライ プティ（白い家）」は、まさに白亜の豪邸。
甘酸っぱいソースをかけたルンピア（フィリピン風の春巻き）。
甘酸っぱいソースをかけたルンピア（フィリピン風の春巻き）。
爽やかな酸味を効かせたワンタンスープ。
爽やかな酸味を効かせたワンタンスープ。
にんにく醤油で仕上げた牛肉にリゾットを合わせた一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
にんにく醤油で仕上げた牛肉にリゾットを合わせた一品。©Kazuki Kei Kiyosawa
オリーブのコクやケッパーの酸味を効かせたイカの詰め物。©Kazuki Kei Kiyosawa
オリーブのコクやケッパーの酸味を効かせたイカの詰め物。©Kazuki Kei Kiyosawa
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