2023.8.12

【京都・宮津】今だから見られる絶景 青々とした緑が広がる棚田で深呼吸 豊富な発酵食品は食通もお墨付き！

京都北部の旅 #2

田辺千菊

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宮津の山間部に広がる上世屋の棚田。
1 / 30 宮津の山間部に広がる上世屋の棚田。
「飯尾醸造」5代目の飯尾彰浩さん。
2 / 30 「飯尾醸造」5代目の飯尾彰浩さん。
上世屋にある飯尾醸造の棚田。田植えから稲刈りまですべて手作業で行う。
3 / 30 上世屋にある飯尾醸造の棚田。田植えから稲刈りまですべて手作業で行う。
飯尾醸造の蔵人であり、米づくりを担当する伊藤浩二さん。
4 / 30 飯尾醸造の蔵人であり、米づくりを担当する伊藤浩二さん。
複数の農家と契約して無農薬の米づくりを行い、棚田の保全にも貢献。
5 / 30 複数の農家と契約して無農薬の米づくりを行い、棚田の保全にも貢献。
米の品種は8割が掛米用のコシヒカリ、2割が麹米用の五百万石。
6 / 30 米の品種は8割が掛米用のコシヒカリ、2割が麹米用の五百万石。
今年で130周年を迎えた富士酢で有名な醸造元。
7 / 30 今年で130周年を迎えた富士酢で有名な醸造元。
昔ながらの「静置発酵」と呼ばれる製法で、タンクで約100日間発酵させる。
8 / 30 昔ながらの「静置発酵」と呼ばれる製法で、タンクで約100日間発酵させる。
一般的な米酢に比べて、使用する米の量が格段に多い。
9 / 30 一般的な米酢に比べて、使用する米の量が格段に多い。
お酢の試飲は驚きの連続。お酢の概念が変わる体験ができる。
10 / 30 お酢の試飲は驚きの連続。お酢の概念が変わる体験ができる。
左から、「富士酢プレミアム」900ml 2,592円、「純米富士酢」900ml 1,296円、「紅芋酢」500ml 2,592円。
11 / 30 左から、「富士酢プレミアム」900ml 2,592円、「純米富士酢」900ml 1,296円、「紅芋酢」500ml 2,592円。
売店では定価の1割引きで商品が購入できる（一部商品を除く）。
12 / 30 売店では定価の1割引きで商品が購入できる（一部商品を除く）。
丹後ちりめんで栄えた花街の風情を残す一角に建つ。
13 / 30 丹後ちりめんで栄えた花街の風情を残す一角に建つ。
庭に面したメインダイニングのほか、個室も用意。
14 / 30 庭に面したメインダイニングのほか、個室も用意。
ディナーコースの前菜より、白イカの香草パン粉焼き。酢酸菌のソースがアクセント。
15 / 30 ディナーコースの前菜より、白イカの香草パン粉焼き。酢酸菌のソースがアクセント。
丹波の黒豆入り玄米リゾット。伊根の野草を添えて。
16 / 30 丹波の黒豆入り玄米リゾット。伊根の野草を添えて。
アオハタのソテーと丹後野菜のぬか漬け。甘酒で伸ばしたバーニャカウダソースで味わう。
17 / 30 アオハタのソテーと丹後野菜のぬか漬け。甘酒で伸ばしたバーニャカウダソースで味わう。
非売品の「純米富士酒」も味わえる。グラス1,100円。
18 / 30 非売品の「純米富士酒」も味わえる。グラス1,100円。
蔵を改装した直売店「天の蔵」。
19 / 30 蔵を改装した直売店「天の蔵」。
左から、特別純米酒「香田」900ml 1,573円、｢大辛口 酒呑童子｣900ml 1,298円。
20 / 30 左から、特別純米酒「香田」900ml 1,573円、｢大辛口 酒呑童子｣900ml 1,298円。
左から、純米吟醸無濾過原酒「vivid 緑」と純米吟醸無濾過生原酒「vivid 赤」各1,815円、「Hakurei03」1,980円。
21 / 30 左から、純米吟醸無濾過原酒「vivid 緑」と純米吟醸無濾過生原酒「vivid 赤」各1,815円、「Hakurei03」1,980円。
1832（天保3）年の創業時に建てられた天保蔵。
22 / 30 1832（天保3）年の創業時に建てられた天保蔵。
直売店「天の蔵」では日本酒のほか、酒粕やスイーツも販売。
23 / 30 直売店「天の蔵」では日本酒のほか、酒粕やスイーツも販売。
試飲できる日本酒が豊富で、甘口から超辛口まで味わいもさまざま。
24 / 30 試飲できる日本酒が豊富で、甘口から超辛口まで味わいもさまざま。
左から、｢世屋蔵｣の世屋みそ（950g）1,080円、米こうじ（1kg）1,200円。
25 / 30 左から、｢世屋蔵｣の世屋みそ（950g）1,080円、米こうじ（1kg）1,200円。
｢浜文商店｣のさばへしこ（半身）1,300円。
26 / 30 ｢浜文商店｣のさばへしこ（半身）1,300円。
｢KOHACHI beerworks｣のクラフトビール各800円。
27 / 30 ｢KOHACHI beerworks｣のクラフトビール各800円。
左から、お米サイダー324円、田舎野菜のピクルスミックス750円。
28 / 30 左から、お米サイダー324円、田舎野菜のピクルスミックス750円。
地元農家の朝採れ野菜や宮津の特産品が並ぶ。
29 / 30 地元農家の朝採れ野菜や宮津の特産品が並ぶ。
宮津駅から徒歩10分。電車の待ち時間に買い物ができる。
30 / 30 宮津駅から徒歩10分。電車の待ち時間に買い物ができる。
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