マレーシアのソウルフードが日本でも
屋台麺・パンミーが下北沢で人気！　
パンミー専門店「ジャパンミー」

下北沢駅南口から徒歩5分、カウンター9席の小さい店。日本(ジャパン)のパンミー店なので「ジャパンミー」。
下北沢駅南口から徒歩5分、カウンター9席の小さい店。日本(ジャパン)のパンミー店なので「ジャパンミー」。
店長のゆきちゃんは、高円寺の老舗定食店「タブチ」が実家。さらに西新宿で豚骨ベースのラーメン店を24年も経営している飲食業一筋の方。
店長のゆきちゃんは、高円寺の老舗定食店「タブチ」が実家。さらに西新宿で豚骨ベースのラーメン店を24年も経営している飲食業一筋の方。
看板メニュー「オリジナル・ジャパンミー」(600円、小サイズ)。好みの太さの麺を選ぶことができ、もちもち食感重視なら中太麺がおすすめ。
看板メニュー「オリジナル・ジャパンミー」(600円、小サイズ)。好みの太さの麺を選ぶことができ、もちもち食感重視なら中太麺がおすすめ。
卵に注目。普通の卵は温泉卵にすると黄身と白身の間に水の膜ができるが、「ジャパンミー」で使用している田中農場の卵は、膜ができずに、味が濃厚。
卵に注目。普通の卵は温泉卵にすると黄身と白身の間に水の膜ができるが、「ジャパンミー」で使用している田中農場の卵は、膜ができずに、味が濃厚。
右が、麺の上にかかっているサンバル。唐辛子やトマトで作るフルーティーな味で、料理に深みを出す。左が、卓上に常備されているチリフレーク。唐辛子、干し海老、葱などを油で香ばしく炒めたもので、小さじ1/2ほど加えると、額にジワッと汗をかく現地の味に。
右が、麺の上にかかっているサンバル。唐辛子やトマトで作るフルーティーな味で、料理に深みを出す。左が、卓上に常備されているチリフレーク。唐辛子、干し海老、葱などを油で香ばしく炒めたもので、小さじ1/2ほど加えると、額にジワッと汗をかく現地の味に。
具、麺、タレをしっかり混ぜて食べよう。具が残ったら追いご飯(無料)がおすすめ。ちなみにこの食べ方は、ご飯とサンバルを合わせるマレーシアの国民食「ナシレマッ」をイメージしたもの。
具、麺、タレをしっかり混ぜて食べよう。具が残ったら追いご飯(無料)がおすすめ。ちなみにこの食べ方は、ご飯とサンバルを合わせるマレーシアの国民食「ナシレマッ」をイメージしたもの。
朝7時に取材に伺ったところ、週4の頻度で通っている常連客がおいしそうにパンミーをすすっていた。
朝7時に取材に伺ったところ、週4の頻度で通っている常連客がおいしそうにパンミーをすすっていた。
開店前に仕込みスタート。粉に水分をふくませて少しやすませたら、機械でこねて8時間ねかせる。それから板状にカットした状態で、さらに一晩。丸2日かけて完成した麺は冷蔵保存し、長くても3日で使い切る。温度や湿度の影響を大きく受けるため、気候が安定しない時期は品質管理にかなり神経を使う。
開店前に仕込みスタート。粉に水分をふくませて少しやすませたら、機械でこねて8時間ねかせる。それから板状にカットした状態で、さらに一晩。丸2日かけて完成した麺は冷蔵保存し、長くても3日で使い切る。温度や湿度の影響を大きく受けるため、気候が安定しない時期は品質管理にかなり神経を使う。
圧延機(左奥)は、ゆきちゃんが親戚から譲り受けた年代物。最新のものよりパワーは劣るが、「柔らかいパワーでこねたほうが、おいしい麺になるんです。漫画『美味しんぼ』で、おばあちゃんが作るうどんがおいしいと山岡さん(主人公)が話していて、それと同じですよ」とゆきちゃん。
圧延機(左奥)は、ゆきちゃんが親戚から譲り受けた年代物。最新のものよりパワーは劣るが、「柔らかいパワーでこねたほうが、おいしい麺になるんです。漫画『美味しんぼ』で、おばあちゃんが作るうどんがおいしいと山岡さん(主人公)が話していて、それと同じですよ」とゆきちゃん。
「麻辣パンミー」(600円、小)。甘辛に炒めた豚そぼろに、もやし、小ネギと野菜もたっぷり。山椒とホアジャオで香り豊かに仕上げる。
「麻辣パンミー」(600円、小)。甘辛に炒めた豚そぼろに、もやし、小ネギと野菜もたっぷり。山椒とホアジャオで香り豊かに仕上げる。
選んだ麺は、一番太い薄平打ち麺。幅は2センチほどあるが、雲吞の皮のように薄いので、軽い食感。つるつる滑らかな舌触りが上品で、豚肉のジューシーさと山椒の香りが際立つ。
選んだ麺は、一番太い薄平打ち麺。幅は2センチほどあるが、雲吞の皮のように薄いので、軽い食感。つるつる滑らかな舌触りが上品で、豚肉のジューシーさと山椒の香りが際立つ。
「ワンタンミー」(700円)。自家製の極細麺をオイスターソースなどで炒めたもの。ワンタンスープ付き。
「ワンタンミー」(700円)。自家製の極細麺をオイスターソースなどで炒めたもの。ワンタンスープ付き。
持ち帰り用の「ジャパンミー」(700円)も人気。具、タレ、温泉卵が分かれてパックされているので、食べる直前に混ぜてどうぞ。
持ち帰り用の「ジャパンミー」(700円)も人気。具、タレ、温泉卵が分かれてパックされているので、食べる直前に混ぜてどうぞ。
人生で初めてパスポートを取って渡航したマレーシア。そこで食べたチリパンミーにほれて、日々研究を重ねるゆきちゃん。味の再現力がすごいです！ と伝えると、「画家が風景を見て家で絵を描くように、食べた味を店で再現するのが僕たち料理人ですから」と笑う。
人生で初めてパスポートを取って渡航したマレーシア。そこで食べたチリパンミーにほれて、日々研究を重ねるゆきちゃん。味の再現力がすごいです！ と伝えると、「画家が風景を見て家で絵を描くように、食べた味を店で再現するのが僕たち料理人ですから」と笑う。
記事に戻る

SHARE

RELATED POSTS

カスタードのような濃厚さにうっとり 高級ドリアンで作った贅沢アイス

  • GOURMET

2022.5.17

マレーシアで熱烈歓迎！ トゲトゲの王様ドリアンに出会う

  • GOURMET

2015.5.28

現地に瞬間移動したような再現度！ ナシカンダー専門店が東京にオープン

  • GOURMET

2022.3.17

いつもの料理をマレーシア風に味変！ 簡単すぎるちょい足しアイデア10選

  • GOURMET

2021.10.20

保存版！ 東京のウマい“台湾料理店” あったか朝ごはんから点心まで10軒

  • GOURMET

2021.11.24

RANKING

  • HOURLY
  • DAILY
  • WEEKLY
  • MONTHLY

【秋ドラマ】「もう号泣ですよ」定時制高校を描く話題のドラマ『宙わたる教室』 原作者・伊与原新が選んだ名場面ベスト5

  • CULTURE

11時間前

冬こそ体の内側から潤いを与えて老け肌を予防する！セルフケアのポイントと【おすすめ美肌薬膳食材8選】

  • GOURMET

2024.12.2

夜の教室に思わず涙が……窪田正孝主演ドラマ「宙わたる教室」の可能性とは!?　

  • CULTURE

2024.10.1

第20回「予感」

2024.11.28

7年前のiPhoneは今でも使える？ カメラや通信速度は最新型に惨敗、LINEが使えない機種も…しかしいまだに“優位な点”も

  • LIFESTYLE

2024.12.1

【秋ドラマ】「もう号泣ですよ」定時制高校を描く話題のドラマ『宙わたる教室』 原作者・伊与原新が選んだ名場面ベスト5

  • CULTURE

11時間前

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

冬こそ体の内側から潤いを与えて老け肌を予防する！セルフケアのポイントと【おすすめ美肌薬膳食材8選】

  • GOURMET

2024.12.2

7年前のiPhoneは今でも使える？ カメラや通信速度は最新型に惨敗、LINEが使えない機種も…しかしいまだに“優位な点”も

  • LIFESTYLE

2024.12.1

栗好き、集合！　モンブランやマロンシャンティなどバリエーション豊かな“栗”が主役のクリスマスケーキ【6選】

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.12.1

第20回「予感」

2024.11.28

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

【新月】12月1日 射手座の新月の日に行うといいこと

  • FORTUNE

2024.11.29

知ってはいたつもりだったけれど…　上野千鶴子が初めての“転倒事故”で身に染みた“他人の親切”

  • CULTURE

2024.11.28

ガリレオ新作タイトル、応募総数2万9000件超え！　福山雅治さんが選んだ“実に興味深い”特別賞は!?

  • CULTURE

2024.11.26

第20回「予感」

2024.11.28

「コーヒーとパフェを食べたいな」喫茶店好きの松本隆が30分並んだ“鎌倉パフェ”の味

  • CULTURE

2024.11.17

「自分にとって新しいバイブルになりそう」春とヒコーキ・ぐんぴぃの心を照らす、異色の主人公が魅力のマンガ

  • CULTURE

2024.11.15

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

「健ちゃんは、すぐに気付かれちゃう」釜山国際映画祭で喝采を浴びた有村架純と坂口健太郎が釜山で感じたこと

  • CULTURE

2024.11.14
ランキング一覧へ

FROM EDITORS おやつや小ネタなどCREA編集部からのアレコレ

CREA×ＢＳテレ東がコラボ！「かわいいニャングランプリ2025」開催決定！【猫フォト＆動画大募集】

【2024秋の新作コスメ12選】“夏枯れ”してゴワついた肌をレスキュー！新作リップ、ヘアケアアイテムも充実

気分も一新「夏の新作コスメ12選」ベタつきや皮脂…夏の肌悩み＆梅雨の 髪のうねりはこれで解決！

CREA2024夏号【猫フォト募集】誌上「かわいいニャン」GP開催決定！あなたの愛猫が雑誌に載るかも!?

【2024春の新作コスメ】 日本初上陸ブランドに 春を感じるフレグランスetc…
FROM EDITORS 一覧へ

コミックエッセイルーム

ホウキの乗りかた
伊藤亜和

  • ESSAY

11時間前

第20回「予感」
つづ井

  • COMIC-ESSAY

2024.11.28

第36回 一石二鳥の「ゼリーつき弁当」
たかぎ なおこ

  • COMIC-ESSAY

2024.11.21
コミックエッセイルーム TOPへ

BOOKS

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

2024年10月15日発売

  • btn
CREA Due 「贈りものバイブル」

CREA Due 「贈りものバイブル」

2024年12月6日発売

  • btn
  • btn
本を書く技術<br />取材・構成・表現

本を書く技術
取材・構成・表現

2024年10月24日発売

  • btn
  • btn
  • btn
ごはんが楽しみ

ごはんが楽しみ

2024年10月7日発売

  • btn
  • btn
  • btn
BOOKS TOPへ

MAGAZINE

贈りものバイブル

12月6日発売

詳しくはこちら

楽しいひとり温泉。

CREA35周年

ベストフェムケア2024

いつか行ってみたいクルーズ、鉄道、ホテルの旅

心を開放するアウトドア

SPECIAL

コミックエッセイルーム

MOON CALENDAR

12月4日の月が教えてくれるヒント 放置していたことを進める

  • MOON CALENDAR

4時間前

CREA Traveller

心理テスト

【心理テスト】自分の魅力 あの人へのクリスマスプレゼントは？

  • FORTUNE

2024.12.1
心理テスト一覧へ

タロット占い

CREA WEB MEMBER

TENTIALのリカバリーウェア 「BAKUNE」から新素材の「BAKUNE Soft Knit」を1名様にプレゼント

  • LIFESTYLE
  • FASHION

2024.11.29
メンバー登録をする
プレゼント一覧へ

INFORMATION

CREA2024年夏号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.6.8

CREA Traveller 2024 Vol.2 記事にお詫びと訂正がございます

2024.4.15

CREA2024年春号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.3.13
インフォメーション一覧へ
  1. TOP
  2. グルメ
  3. マレーシアごはん偏愛主義！
  4. マレーシアのソウルフードが日本でも 屋台麺・パンミーが下北沢で人気！　パンミー専門店「ジャパンミー」