白央篤司の罪悪感撲滅自炊入門vol.39

2022.4.3

【今だけ！ 春を味わえる極旨レシピ】 春キャベツと桜エビの蒸し焼き おかずにしてもおつまみにしても！

白央篤司
春キャベツと桜エビの蒸し焼き。
春キャベツと桜エビの蒸し焼き。
春キャベツと桜エビの蒸し焼き。
春キャベツと桜エビの蒸し焼き。
【材料(2～3人前) 】春キャベツ：半玉(450g程度)／桜エビ(釜揚げタイプ)：60g／いりこと昆布のだし：130ml／塩：小さじ1/3／オリーブオイル：小さじ2　そのほか必要なもの：フタができるフライパン
【材料(2～3人前) 】春キャベツ：半玉(450g程度)／桜エビ(釜揚げタイプ)：60g／いりこと昆布のだし：130ml／塩：小さじ1/3／オリーブオイル：小さじ2　そのほか必要なもの：フタができるフライパン
春キャベツは半玉を半分に切る。
春キャベツは半玉を半分に切る。
さらに3等分に切ります。ざっくりで構いません。
さらに3等分に切ります。ざっくりで構いません。
フライパンに油をひいて、春キャベツをひとかたまりずつのせていきます。写真のように、断面とフライパンが接するように置いてください。
フライパンに油をひいて、春キャベツをひとかたまりずつのせていきます。写真のように、断面とフライパンが接するように置いてください。
切っていると必ずポロポロとこぼれて、まとまらない葉が出てくると思います。それらはざっくりまとめて、フライパンのすき間に入れ込んでください。強めの中火に4分ほどかけます。
切っていると必ずポロポロとこぼれて、まとまらない葉が出てくると思います。それらはざっくりまとめて、フライパンのすき間に入れ込んでください。強めの中火に4分ほどかけます。
火にかけたら放置しましょう。菜箸などでいじる必要はありません。4分後、フタを開けて全体を返した状態がこちら。
火にかけたら放置しましょう。菜箸などでいじる必要はありません。4分後、フタを開けて全体を返した状態がこちら。
桜エビとだしを入れて、フタをしてまた4分間加熱していきます。今度は普通の中火にしてください。
桜エビとだしを入れて、フタをしてまた4分間加熱していきます。今度は普通の中火にしてください。
【事前に準備しておこう】おだしは「いりこと昆布」で。いりこと昆布は水2カップ(400ml)に対していりこ8～10匹、だし昆布は7～8センチ角ぐらいを目安に、しっかりと濃いめに。おだしというより調味料感覚に考えて。煮干しは頭など取らずそのままでOK。水出しの場合は6～7時間ほどつけておく。
【事前に準備しておこう】おだしは「いりこと昆布」で。いりこと昆布は水2カップ(400ml)に対していりこ8～10匹、だし昆布は7～8センチ角ぐらいを目安に、しっかりと濃いめに。おだしというより調味料感覚に考えて。煮干しは頭など取らずそのままでOK。水出しの場合は6～7時間ほどつけておく。
4分経ったらフタを開けて、塩を入れて全体をよく和えます。さあ、もう完成。盛りつけていきましょう。
4分経ったらフタを開けて、塩を入れて全体をよく和えます。さあ、もう完成。盛りつけていきましょう。
桜エビは少量をとっておいて、最後に散らすときれいに盛れますよ。塩味はごく控えめにしてますが、お好みで増量してください。ちょっと追いオリーブオイル(分量外)してもおいしい。
桜エビは少量をとっておいて、最後に散らすときれいに盛れますよ。塩味はごく控えめにしてますが、お好みで増量してください。ちょっと追いオリーブオイル(分量外)してもおいしい。
完成！
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