「きゅうり」のマクロビレシピ
■材料(4人分)
・きゅうり：1～2本
【トマトとベジツナのサラダ】
・ベジツナディップ：60g
・トマト：80g(中約1/2個)
・玉ねぎ：20g
・エキストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒：適宜
【豆腐タルタルソース】
・豆腐マヨネーズ：50g
・玉ねぎ：20g
・パセリ：少々
・ニュートリショナルイースト：小さじ1/4～
■作り方
(1) きゅうりは洗った後、ピーラーでリボン状にスライスする。
途中で切れないように一枚一枚丁寧に。
(2) トマトは1cm角にカット、玉ねぎはみじん切りにして、ベジツナディップとあえ、エキストラバージンオリーブオイル、塩、胡椒で味を整える。
(3) 豆腐マヨネーズに、みじん切りした玉ねぎ、パセリを加え、卵風の色付けにニュートリショナルイーストを加えてタルタルソースを作る。
ニュートリショナルイーストはすべての材料の最後に、味見をしながら好みの量を加える。
■仕上げ
(1) 器にリボン状にしたキュウリを2枚重なるようにセルクル状にして形を整える。
きゅうりが乾いてしまわないように手早く作業する。
(2) トマトとベジツナのサラダをキュウリのセルクルに詰める。
(3) 豆腐タルタルソースを上にのせて完成。
※きゅうりのセルクル型に詰めるサラダはどんなものでも良い。ポテトサラダなどはアイスクリームディッシャーで丸くして、きゅうりを巻きつけるように仕上げてもかわいい。グリーンサラダなら上に高く盛り付けるときれいに見える。
※トマトサラダ、タルタルソースに加える玉ねぎは刻んだ後、お好みで塩もみ、または水にさらして辛みを抜いても良い。
※トマトとベジツナのサラダは時間をおくとトマトと玉ねぎから水分が出て水っぽくなり崩れやすくなるので注意する。
2015.06.26(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平
