「クレソン」のマクロビレシピ

■材料(4人分)

【具材】
・クレソン：100g

【衣】
・地粉：40g
・上新粉：20g
・ベーキングパウダー：小さじ1/8
・太白ごま油：小さじ2
・水：適量

・揚げ油：適量
・レモン(飾り用)：適量

【ハーブ塩】
・好みのドライハーブ：小さじ1/4
・自然塩：小さじ1

■作り方
(1) クレソンは洗い水気を切っておく。
(2) 衣の材料を合わせる。

左：衣の材料。左上から時計回りに地粉、上新粉、太白ごま油、ベーキングパウダー。
右：衣の濃度はホイッパーですくってゆっくりと落ちていくくらい。

(3) 揚げ油を熱する。
(4) クレソンを(2)の衣にくぐらせ、180℃に熱した油でサクッと揚げる。

衣を全体にからませる。

■ハーブソルトを作る
材料を合わせ、ミルにかける。

左：先にハーブだけを入れてから回すと細かいパウダー状に仕上げることができる。
右：写真はハーブと塩を一緒に入れてミルを回した状態。

■仕上げ
クレソンのフリットを皿に盛り、ハーブソルトとあればレモンを添える。

【ワンポイント】

※低い温度で揚げるとさっくりと仕上がらないので、油の温度はきちんと上げること。
※衣はまんべんなくつける。
※ハーブソルト以外にも、カレーパウダーや、抹茶、ほうじ茶、辛い物がお好きな方はチリパウダーと塩を混ぜても美味しい。

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2015.05.22(金)
文＝中村恭子
撮影＝秋元良平

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