ウー・ウェンさんのある日の夕ごはんは？
具体的にどんなものを食べているか、初夏の夕ごはんをご紹介します。
タンパク質の料理としてよく作るのが「鶏の塩焼き」です。夕飯のおかずをどうしよう、と迷ったとき、私はとりあえず鶏肉を買います。たとえば鶏もも肉なら1枚か2枚買います。そして下味として粗塩とこしょうを全体にまぶしつけて1~2時間置きます。できれば朝に下味をつけておき、夕ごはん時に焼くのが理想です。なぜ下味をつけて時間を置くか、ここが肝心です。時間を置くことで、少量の下味の調味料が鶏肉などの素材全体によく浸透します。そのおかげで「薄味でおいしい」が実現するのです。
ですから、前の晩に翌日の食事のことを考えておくことも、とても大事です。
冷蔵庫に入れておいた鶏肉は焼く30分ほど前に出して、常温に戻します。火が通りやすいように皮全体をフォークで刺して穴を開け、皮を下にしてフライパンに入れ、弱めの中火で焼きはじめます。このとき、あればタイムやローズマリーなどのハーブを肉にのせて焼くと、香りのアクセントがついて楽しいです。焼くときに油はひきません。肉からにじみ出る脂で十分ですから。
鶏肉から脂がにじみ出てきたら、ふたをして弱火で12分ほど焼きます。肉は裏返さなくていいです。12分たったら火を止めて、ふたをしたままさらに10分ぐらい置き、肉を落ち着かせてから切ってお皿に盛ります。
温かい汁物も欲しいので、鶏肉を焼いているあいだに「しじみ汁」を作ります。しじみの栄養価はすごいでしょ。多く含んでいるオルニチンは肝機能をサポートし、体内の毒素を排出し、疲労回復をうながすといった役目をしてくれるそうです。不足しがちな亜鉛や鉄分を多く含む点もうれしい。初夏に旬を迎えますので、スーパーで新鮮なしじみを見つけたら必ず買うようにしています。薄い塩水に浸けて砂出しをしますが、朝や昼に塩水に浸けて冷蔵庫に入れて砂出しをしておけば、夕食時にすぐに「しじみ汁」が作れますね。
ため水の中で、貝と貝をこすり合わせるようにしてよく洗い、水を何回か変えてすすぎます。水気をきったしじみを鍋に入れ、水を注いで火にかけ、貝の口が開いたらみそを溶き入れます。これでできあがり。
最後に野菜です。春から初夏にかけては豆の野菜がすごくおいしい。いんげん1袋分を洗って、端の硬い部分を切り落とし、鶏肉を焼いたあとのフライパンに入れて、弱めの中火で焼きます。ときどき箸で転がして、全体がカリッと焼けたら、鶏肉の器に添えます。
これで夕ごはんが整いました。お肉の付け合わせはいんげんだけですが、むしろ、旬のおいしいいんげんだけというのがいいんです。鶏肉のうまみが残ったフライパンで、じんわりと焼いたいんげんは格別です。お試しくださいませ。
» 【前篇を読む】「食べたいだけ食べる時期は、もう過ぎました」60代になった料理研究家ウー・ウェンが語る“朝昼晩のバランス”と“必ず食べるもの”
ウー・ウェンの迷わない食べ方
2026年7月8日
定価 1,760円（税込）
大和書房
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