「夕飯はこの2品でいい」「やる気がないんですよ、私」60代になった料理研究家ウー・ウェンの“無理なく続けられる夕ご飯”とは？

調理法は、深く考えなくていい

　野菜はそれこそ、スーパーでそのときにパッと目に飛び込んできたものを買うのがいいと思います。旬の野菜は、「旬です！」と書かれていなくても、ピカピカ輝いて見えるもの。

　色がきれいで、ピンッと張っていたりして、どこか誇らしげな感じがします。それを今夜のおかずにしましょうよ。夕飯作りが面倒だった私も、見るからに新鮮な旬の野菜を見つけると、うれしくなってしまい、とたんにやる気が出てくるから不思議です。自然からいただくパワーはすごいですね。旬の野菜は栄養価も高いんです。

　調理法は、深く考えなくていいと思います。春の新にんじんなら、スライサーでシャーシャーとせん切りにしてざるに入れて熱湯をまわしかけ、しばらくおいてからボウルに移します。粗塩とこしょうを少しふって、太白ごま油をたらして和える。これは「にんじんシャーシャー」と呼んでいる、わが家のスペシャリテです。おいしくて、ひとりでにんじん1本ぐらいペロリと食べられてしまいます。新にんじんでなくてもおいしいですよ。

　夏のぴちぴちのピーマンなら輪切りにして、太白ごま油で炒め、しょうゆをまわしかけるだけ。

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　こんなふうに新鮮な野菜を1種類買ってきて、ゆでたり炒めたりして食べるのです。1束、1袋、1本を食べきります。野菜は鮮度が命ですから。

　実は野菜の下ごしらえって、調理の中でいちばん手がかかるんですよね。泥を落としたり、皮をむいたり、食べやすく切ったり、下ゆでしたり、塩でもんだり･･････。こういうことが面倒なとき、私は蒸した野菜を食べます。

　朝ごはんの項でも書きましたが、カリフラワー、山芋、里芋、じゃがいも、さつまいも、かぶ、にんじんなどの蒸しておいしい野菜は、1株、1袋の単位で一度に全部蒸しておきます。これを保存容器に入れて冷蔵庫にストック。夕飯の肉料理に、蒸した野菜を何種類か添えればバッチリです。

　それから“野菜の料理”として、スープもよく作ります。冷蔵庫にある野菜をコロコロの小さなサイズに切って、油で炒めて香りを立て、そこに水を加えて煮れば具だくさんスープのできあがり。あれば桜えびやじゃこを味出しに加えてもいいですね。

　こんなふうに、野菜の料理を何かしら一品作って、タンパク質の料理と合わせる。夕飯はこの2品でいいと思うんです。