◆金芳醬油釀造元「生きてる醤油もろみ」
国産の大豆と小麦を使い、2年熟成させた天然醸造の醤油を絞る前のもろみ。味噌と醤油の間のような味わい。
「生のもろみならではのコク深さ。発酵食や調味料がお好きな方に喜ばれます」（榎本美沙さん）
金芳醬油釀造元
所在地 福岡県飯塚市口原765-7
電話番号 0948-92-0012
営業時間 9:00～17:00
定休日 土曜、日曜、祝日
賞味・消費期限 10カ月
※通販可
◆よっちゃん農場「よっちゃんなんばん」
自社農場で無農薬栽培した唐辛子と自家製米麹、醤油だけでつくった東北伝統の自然発酵調味料。
「米麹の甘みとお醤油のコクが広がる、旨辛い万能調味料。卵かけごはんにかけるのがお気に入りの食べ方。唐辛子は無農薬栽培なのでギフト使いにも安心」（榎本美沙さん）
よっちゃん農場
賞味・消費期限 1年
https://www.nanban.jp/
※通販可
●教えてくれたのは……
榎本美沙（えのもと・みさ）さん
料理家・発酵マイスター
発酵食品や旬の野菜を使うシンプルなレシピが好評で、各メディアで活躍中。近著に『毎日の発酵食材レシピ手帖』（Gakken）など。
いちばん嬉しかった贈りもの：岩田哲宏さんの子どもの器。
続きは「CREA」2025年冬号でお読みいただけます。
2025.01.15(水)
文＝田辺千菊（Choki!）
写真＝志水 隆
協力＝UTUWA
CREA 2025年冬号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2025年冬号
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