この記事の連載
『食べる美容』#1
『食べる美容』#2
◆羊肉と空豆のビリヤニ
巡りを良くするラム肉と空豆で梅雨不調を防ぐ、スパイス香る炊き込みご飯
梅雨時期に摂りたい栄養素
カリウム：空豆 ※枝豆、アボカド、ドライトマトでもOK
ビタミンB1：ラム肉 ※豚ヒレ肉、豚モモ肉でもOK
空豆が手に入らない時は、枝豆やアボカドでも置き換え可能です。ドライトマトはカリウムのほかに抗酸化成分のリコピンなども摂れ、味わいに酸味が加わるのでラム肉はもちろん豚肉とも良く合います。
■材料（2人分）
・ラムロース肉：100g（ひと口大に切る）
・空豆：20粒（茹でて皮をむく）
・ジャスミンライス：1.5合
・水：270ml（米と1:1の量が目安）
［A］
・ヨーグルト：大さじ1
・ニンニク：1片（すりおろす）
・生姜：小指1本程度（すりおろす）
・玉葱：1/4個（みじん切り）
・カルダモンパウダー：小さじ1/2
・ガラムマサラ：小さじ1/2
・菜種油：大さじ1
・たまり醤油：大さじ1
・味醂：大さじ1
［B］
・塩：小さじ1
・クローブ：4粒
・ベイリーフ：1枚
・ターメリックパウダー：小さじ1
［仕上げ］
フライドオニオン：適量
■作り方
（1）Aを混ぜ合わせたソースにラム肉を10分漬ける。鍋にさっと研いだジャスミンライスと水を入れ、Bを加える。
（2）ジャスミンライスの上に（1）のラム肉をのせる。
（3）（2）の鍋に蓋をして火にかけ、沸騰したら弱火にして、10分経ったら火を止める。空豆を入れ、蓋をして10分蒸らす。蒸らし終わったらフライドオニオンをのせる。お好みで相性のいいミントの葉をちらしても。
食べる美容
定価 1,980円（税込）
主婦と生活社
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2024.06.15(土)
文＝CREA編集部、茂田正和
写真＝鈴木泰介
