うるわしい見た目と唯一無二の個性を放つ“美しいプリン”をインスタグラムで発表する、も。けんさん。プリンの可能性を広げ続ける、も。けんさんによるプリンレシピ本第2弾『ときめくプリンとプリンなお菓子』から、黒いビジュアルが目を惹く「ラズベリーチョコプリン」と、みりんで作る和風の「みりんプリン」のレシピを公開します。
◆ラズベリーチョコプリン
少し大人な表情のブラックココアのプリン。クリームチーズのコクと酸味に、ラズベリーリキュールの甘酸っぱい風味をきかせた品のある味わいです。
●材料（200mlの耐熱容器3個分）
［カラメル］
・グラニュー糖：30g
・水：小さじ1
・湯：大さじ1
・クレーム・ド・フランボワーズ：大さじ1/2
［プリン液］
クリームチーズ：50g
グラニュー糖：40g
ブラックココアパウダー：大さじ1
クレーム・ド・フランボワーズ：大さじ1
卵：2個
牛乳：100g
下準備
・クリームチーズと卵は常温に戻す。
・オーブンは140度に予熱する。
●作り方
（1）カラメルを作る。鍋にグラニュー糖と分量の水を入れ、中火にかける。茶色く色づき始めたら、全体が均一になるようにときどき鍋をゆすりながら加熱する。
（2）周辺からだんだん茶色く色づき、全体が茶色くなってくる。細かい泡からボコボコとした大きな泡が立つようになる。
（3）230度くらいまで加熱を続けると、全体に濃い琥珀色に色づき、白い煙が立ってくる。分量の湯と、クレーム・ド・フランボワーズを加える。
（4）鍋をゆすって全体になじませ、火を止める。
（5）ゴムべらで混ぜたときに、鍋底が見える程度の粘度に落ち着けば、カラメルの温度も120度くらいまで下がっている。鍋の底にどろっとしたカラメルがたまっている場合は、ゴムべらで均一の濃度になるようにしっかりと混ぜ合わせる。
（6）熱いうちに、耐熱容器にスプーンで（5）を均等に注ぎ入れる。
（7）ボウルにクリームチーズ、グラニュー糖を入れ、ゴムべらでなめらかになるまで混ぜてブラックココアパウダーを加え、再度混ぜてなじませる。
（8）クレーム・ド・フランボワーズを加えてスプーンで混ぜ、卵を1個ずつ割り入れてそのつどホイッパーで混ぜる。
（9）鍋に牛乳を入れて中火にかけ、ホイッパーで混ぜながら80度くらい（鍋縁からぷつぷつと細かい泡が立つ）まで温める。メジャーカップに移して（8）に加え、ホイッパーでしっかりと混ぜ合わせる。茶こしでメジャーカップなどにこし入れて、（6）の耐熱容器に均等に注ぎ入れる。
（10）バットに移し、40度くらいの湯を耐熱容器の高さ1センチまで注ぎ、140度のオーブンで30分ほど湯煎焼きにする。バットから容器を取り出して粗熱をとり、1個ずつラップをして冷蔵庫で一晩冷やす。型からはずし皿に盛る。
2024.02.21(水)
文＝も。けん、CREA編集部
写真＝も。けん
