柿のおいしさを存分に引き立てるパフェ
まずトップに飾られているのはブラックペッパーをまぶし、パリパリに焼き上げたゴーダチーズ。スライスされた柿がずらりと並べられ、ホイップクリームとブラックペッパーをトッピング。ザクロの実の赤色が目を引きます。鮮やかな色をした柿のさわやかな甘さをスパイスが引き立てています！
次に登場するのは優しい甘さのはちみつアイス。さらにはちみつとダイスカットのクリームチーズが連なり、もちもちした食感も楽しめます。
その下には千疋屋特製・柿のソルベ。コクがあるのにさっぱりとしていて、はちみつと混ぜて食べてもおいしいです。さらにクリームチーズのアイスを挟み、最後に柿のソースが登場します。アイスと合わせて食べるのがたまりません。
柿は酸味が全くないだけに、他の果物と合わせるとパンチが弱くなってしまいます。その柿を引き立たせる、ベストの組み合わせを探したのがこのパフェとのこと。日本橋 千疋屋総本店の若手社員のアイデアの結晶だとか。
クリームチーズの塩味と黒胡椒のスパイスが味のアクセントになり、はちみつのとろりとした甘さ、柿のみずみずしさのバランスが絶妙です。
シンプルな素材なのに、食感のバリエーションが多彩なので飽きません。しかも、どれも相性抜群！ 一緒に食べても、また違うおいしさが味わえます。
お医者さんは青ざめる？ 柿を食べて秋を楽しむ
「柿が赤くなると医者が青くなる」ということわざがあるほど、 柿の栄養価は昔から知られていました。
みずみずしい柿は、そのまま食べても、サラダに入れても、クリームチーズと合わせておつまみにしてもおいしく楽しめます。秋の夜長を、柿と一緒に味わってみませんか。
【日本橋 千疋屋総本店 池袋西武店】
所在地 東京都豊島区南池袋1-28-1 池袋西武4F
営業時間 月～土曜 10:00～21:00（L.O. 20:30）
日曜・祝日 10:00～20:00（L.O. 19:30）
定休日 不定休
https://www.sembikiya.co.jp/shop-list/ikebukuro
Column
季節のフルーツ便り
先進国の中で、果物消費量が最低基準と言われている日本。欧米諸国の3分の1程度とも言われているほど低い水準なのだとか。四季折々の景色を楽しむように、その月ごとに旬を迎える果物を楽しんでほしい。そんな思いを込めて、果物の恵みで私たちの生活を豊かにしてくれる千疋屋総本店で提供されている旬のフルーツをご紹介します。
2023.10.20(金)
文＝宇野なおみ
撮影＝釜谷洋史
