野宮 私、300ぐらいでした。ただ、悪玉コレステロール値が善玉の半分以下だったらそんなに心配しなくていいということで、あんまり気にしてないんです。ただ、すじことか魚卵が大好きなので（笑）。
松本 卵は気にしなくてもいい説、ありますよね。
道江 はい。昔は、卵は1日1個じゃなきゃいけない、魚卵はよくない、と言われていましたが、それらは血中のコレステロールに直に繫がらないことがわかってきていて。それより、飽和脂肪酸が血中コレステロール値を上げますから、動物性脂の摂取を控えることを考えたほうがいいんです。
渡辺 飽和脂肪酸ってどういうものに含まれているんですか？ 肉以外には？
道江 動物性の食品に多く含まれているので、乳製品にも含まれています。牛乳、ヨーグルト、チーズ、バター。ほっといても結構摂れてしまうんです。ですから、タンパク質を大豆由来などの植物性からも摂ったほうがいい。植物性だと脂肪酸の種類が違うので、血中のコレステロール値が高くならないよう整えることができるんです。オリーブオイルに含まれているオレイン酸などがそうですよね。
野宮 動物性の中でも魚の脂はいいんですよね？
道江 はい。マグロやイワシ、サンマ、サバ、アジなど脂の多い魚には、オメガ3脂肪酸、いわゆるEPAやDHAといった必須脂肪酸が豊富に含まれていますし、悪玉コレステロールを減らし抑制する作用があります。でも、だからといって肉を食べないほうがいい、ということではなく、半々がちょうどいい。要はバランスです。肉を食べたら、次の日は魚や大豆製品、というのが理想なんですね。
野宮 ですよねえ。でも、夫と息子もいるから肉が多くなっちゃう（笑）。
渡辺 うちも。息子がスポーツをやってるからどうしても肉ばっかりで（笑）。
塩分目標はラーメン1杯食べたら終わり
野宮 魚はどうやって食べるのがおすすめですか？
道江 丸のままいただくのであれば、お刺身でも煮ても焼いてもなんでも。あと、魚の脂って酸化しやすく、鮮度が落ちると過酸化脂質という体にあまり良くないものになってしまうんです。ですから、干物じゃない状態で食べる方がおすすめ。塩分も多くなりますから。塩分はホント、目標摂取量が非常に少なくて。女性は6.5gです、1日のリミットが。ラーメン1杯食べたら終わりっていう（笑）。
2023.09.28(木)
文＝辛島 いづみ
