この記事の連載

　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、白央さん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年10月1日）

» きのうのレシピ「カツオのカレーたたき丼」

vol.79 わかめたっぷりのっけうどん

わかめたっぷりのっけうどん。
わかめたっぷりのっけうどん。

　時折、ドサッとわかめをのっけたうどんが食べたくなります。食べたくなる、という軽い感じではなく「欲する・求める」ぐらいの強い気持ち、強い愛。そんな日があるんですよ、私。わかめうどんに関しては。

　わかめ独特の磯の香りには、濃厚ないりこだしを合わせたい。めんつゆやうどんつゆの素でも充分ですけど、今回は出汁からひいて作る手間ひまバージョンを書いておきます。ちょっと贅沢に作りましょうか。

■材料（作りやすい分量）

・乾燥わかめ：5～6g程度
・いりこ：15g
・だし昆布：8cm角
・うどん：1玉
・水：800ml
・酒：大さじ1と1/2
・薄口醬油：大さじ1と1/2
・塩：少々
・ねぎ、なると：お好みで

■作り方

（1） 容器にいりこと昆布、水を入れて、冷蔵庫でひと晩（8時間程度）おき、出汁をひく。

（2） いりこと昆布は取り出して、鍋に（1）、酒、薄口醤油を加えて沸かし、塩で味を調える。

（3） 乾燥わかめをパッケージの表示にしたがって戻し、水気を切っておく。うどんをゆでる。

（4） 器にうどん、つゆを入れて、わかめをのせる。

　わかめは今回、三重県鳥羽産の新物を使っています。香りと歯ざわり、とてもいい。私は東北育ち、三陸産のわかめが長らくなじみのものでしたが、やっぱり個性が違いますね。一概には言えないけど、三陸は逞しく、鳥羽は繊細な感じがします。どちらもそれぞれのおいしさ。

　しかし昨日のカツオとカレー風味をあわせるのっけごはんはうまそうだった……。しらいさんのカツオ愛の深さも思います。今度カツオ料理飲み会、やりましょー。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

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2023.10.01(日)
文・撮影＝白央篤司
イラスト＝二村大輔

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