◆ホテル雅叙園東京
【新作】担当ライターイチオシの逸品「フレーズ・シャルドネ」
フレーズ・シャルドネ
直径15cm、高さ5cm／5,200円
※アルコール使用
イチゴやベリーの香りが華やかなケーキ。表面の艶やかなレッドのグラサージュは、合成着色料を使用せず、フランボワーズの自然な色合いを生かしています。ソースのようにトロリとして、フランボワーズの甘酸っぱさが広がります。
サクサクのパートシュクレ、なめらかな苺のムースと気品高く香る白ワインのムースは軽やかな味わいを演出。中心からトロリと溢れるイチゴのジュレは、イチゴと砂糖を一晩おいて仕上げた果肉と果汁を使用。火や水を一切使わないからイチゴの凝縮した香りとフレッシュ感が違います。焼き込んだピスタチオのクレームのコクと合わさり絶妙なハーモニーを奏でます。
PATISSERIE「栞杏 1928」
所在地 東京都目黒区下目黒1-8-1 ホテル雅叙園東京1F
電話番号 03-5434-5230(11:00～20:00)
https://www.hotelgajoen-tokyo.com/lien/xmas
予約期間 2022年10月1日(土)～12月16日(金)
受取期間 2022年12月22日(木)～12月25日(日)
◆パークハイアット東京
クリスマスにしか味わえない真紅のケーキ「ブッシュ マエストロ」
ブッシュ マエストロ
24cm／7,800円
ホリデーシーズンのテーブルに華やぎを添えてくれる美しい真紅のブッシュ。
ベリーのナチュラルな色合いを活かした、つややかな真紅のグレーズは、トロリとなめらかでベリーソースのよう。中心にはピスタチオのなめらかなクリーム、しっとりとしたヴィエノワとフィナンシェの生地が。そして甘さを極力抑え、イチゴの自然な香りと風味を引き出したジュレが秀逸！ このイチゴのジュレが、全体をジューシーに、そしてデセールのような軽やかさを演出してくれます。
ハッとするほど鮮やかなベリーのムースで全体をつつみ、トップにはフレッシュのあまおう苺、ラズベリー、ブルーベリーをあしらい、より華やかに。切り分けるとベリーの赤とピスタチオの緑が美しく、断面もクリスマスカラーで気分が高まります。
「ペストリー ブティック」
所在地 東京都新宿区西新宿3-7-1-2 パーク ハイアット 東京 2F
電話暗号 03-5323-3462
営業時間 11:00～19:00
https://www.tablecheck.com/shops/tokyo-park-hyatt-pbq-pickup/
※オンラインでも予約可能。
2022.11.13(日)
文＝下井美奈子、CREA編集部
