【新作】和洋折衷の味わいに心落ち着く「抹茶栗のモンブラン」
抹茶栗のモンブラン
16cm×8cm、高さ5cm／5,000円
※アルコール使用
ウイスキーが仄かに香るビスキュイ生地で、栗のクリームや抹茶のようかん、存在感のある栗のグラッセを挟んでいます。トップの抹茶色のクリームは、白あん、抹茶、栗のペーストにバターを少し加え、和菓子の「そぼろ餡」の製法と同じように裏ごし、ほろほろと崩れるような食感です。抹茶の苦みの後に、栗の豊かな香り広がる和洋折衷の味わいです。
【新作】“冒険”の味を楽しむ「タルトショコラ・ミルティーユ」
タルトショコラ・ミルティーユ
直径15cm、高さ5cm／5,200円
シェフが一番冒険したというフレーバー。チョコレートとナツメグ、ブルーベリーとチョコレートの3種を合わせることで、新たな味わいが誕生しました。ナツメグを効かせた複雑な香りのバニラムースと、ヴァローナのカカオ64％「タイノリ」の甘酸っぱいフルーティな香りと苦みが効いたチョコレートのムースが溶け合います。ブルーベリーの果実感を残したガナッシュがトロリとして、重くなりがちなショコラのケーキを軽やかにしています。
2022.09.30(金)
文＝下井美奈子
