【新作】担当ライターイチオシの逸品「フレーズ・シャルドネ」
フレーズ・シャルドネ
直径15cm、高さ5cm／5,200円
※アルコール使用
イチゴやベリーの香りが華やかなケーキ。表面の艶やかなレッドのグラサージュは、合成着色料を使用せず、フランボワーズの自然な色合いを生かしています。ソースのようにトロリとして、フランボワーズの甘酸っぱさが広がります。
サクサクのパートシュクレ、なめらかな苺のムースと気品高く香る白ワインのムースは軽やかな味わいを演出。中心からトロリと溢れるイチゴのジュレは、イチゴと砂糖を一晩おいて仕上げた果肉と果汁を使用。火や水を一切使わないからイチゴの凝縮した香りとフレッシュ感が違います。焼き込んだピスタチオのクレームのコクと合わさり絶妙なハーモニーを奏でます。
【新作】爽やかさと濃厚さのハーモニーを楽しむ「オレンジ・アールグレイ」
オレンジ・アールグレイ
15cm×10cm、高さ5cm／5,200円
アールグレイ香る濃厚なクリームと、ふんわり軽いアールグレイのムース、そして軽い食感のオレンジのクリームとアーモンドのビスキュイ。さらに表面にはホワイトチョコレートのムースが重なる6層で仕上げたクリスマスケーキです。
土台のケークが、オレンジの香りと果実味も感じ、しっとりしてジューシー。これは、オレンジを皮ごと煮込んだ、ほろ苦さも感じるコンフィチュールを生地に混ぜ込んでいるから。食感に強弱をつけ、オレンジの果実感と酸味がアールグレイと合わさり、より一層華やかな香りが引き立ちます。
2022.09.30(金)
文＝下井美奈子
