見た目で表現するカレーのおいしさ
たとえば「黄色いターメリックライスの上に、牛すじの食感を残したビーフベースのサラッとした欧風のルゥ」（黒沢薫『ぽんカレー』）がかかっていたり、「白米を囲む色鮮やかなカレーと副菜全10品」（「dancyu 」2019年9月号）が銀色の皿の上に盛大に並んでいたりと、 ライスとカレー、そして副菜との色のコントラストが楽しい。本場インドでカレーを注文すれば「鮮やかな黄色のカレーがあった。赤っぽいカレーも黒っぽいカレーもあったし、普通の色のカレーにはパニールの白や野菜の緑が映えている」（竹内真『カレーライフ』）と見た目での感動と驚きが描かれる。パニールとはインドなどで作られるチーズのことだ。
札幌のスープカレーは、スパイスの浮いたサラサラのスープ状のルーに大きなチキンレッグ、 素揚げした色とりどりの野菜、ゆで卵、そして別皿に用意されたライスが典型の様子だ（「ブルータス」2020年7月1日号）。
見たままの描写では物足りないと感じる場合は、何か別のものに見たてて表現する手法があるだろう。カレーの盛りつけはしばしば山に喩えられる。
〈 皿に盛られたご飯の上に、艦長先輩はたっぷりとルーをかけ、さらにルーの上に少量の生クリームを垂らした。小麦粉のせいか、最初の日のスパイスカレーよりもとろみのある濃い色のルーに、その白色は、すそ野を大きく広げた山地がいただく新雪のごとくに映えた。
（乾ルカ『カレーなる逆襲！』） 〉
池波正太郎は「ライスを、ヒマラヤの高峰のごとく皿の片隅へもりあげ、チキンカレーを、ライスの山腹の草原のごとくにみたす」（「カレーライス」）と描写する。また「カルデラのごとくドライカレーは山の上に鎮座、麓にはカレーソース」（「ブルータス」2020年7月1日号）などのように水面（みなも）を湛えるカレーも。
見た目で軽くおいしさのお膳立てをした次は、ルー自体にぐっと接近しよう。
ルーの見た目
ルー自体のポイントは色合いと粘度。
多くの人が思い浮かべる家庭のカレーは、茶色からこげ茶色のルーではないだろうか。いわゆる茶系の食べもの。華はないが、家のカレーにはどこか和ませる力がある。他方、カレー店のカレー、とくにスパイスカレーは、オレンジ色、赤茶色、茶色に、真っ黄色、やや緑を帯びた黄褐色、あるいはサグカレー（ほうれん草のカレー）だと緑色、さらには黒色のルーまでバラエティーに富む。
2022.03.05(土)
文＝味ことば研究ラボラトリー
