キッシュの下ごしらえ
■材料(直径16cm、高さ6cmの丸型1個分)
＜キッシュの生地＞ ※冷凍パイシートで代用可
・薄力粉：160g
・バター：60g
・卵黄：1個分
・水：大さじ2
・塩：2つまみ
＜さつまいものはちみつ煮＞
・金時芋：約270g(直径4㎝くらいのもの)
・水：300cc
・はちみつ：大さじ3
・てんさい糖：大さじ1
・塩：小さじ1/2
・ローリエ：1/2枚
・ゴルゴンゾーラチーズ(塩気の強いピカンテタイプ)：80g
・パルメザンチーズのすりおろし：5g
・くるみ(ローストして薄皮をむいたもの)：20g
・卵：2個
・キッシュの生地に使った卵の卵白：1個分
・豆乳：180cc
・塩：1つまみ
■下ごしらえ
＜キッシュの生地＞
(1) ふるった薄力粉と1cm角に切ったバターをフードプロセッサーに入れ、3回ほどまわす。そこに卵黄、水、塩をよく混ぜて加え、さらに3～5回まわす。生地をラップに挟んで直径15cmくらいの円形にして冷蔵庫で半日、寝かせる。
(2) ラップの上で生地を直径25cmくらいに伸ばして、その上に型を置き、ひっくり返して上から押すようにして型に生地を敷く。
(3) 側面はドレープをつけながら型に敷き、縁が型の高さより5mmほど高くなるように形を整え、ラップをかけて冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。
(4) ラップを取って、底にフォークで穴を空け、重石を入れて170度に温めたオーブンで25分焼き、重石を取り除いて再び170度で5分焼き、冷ましておく。
＜※市販の冷凍パイシートを使う場合＞
(1) 冷凍のパイ生地を2枚重ねて常温に戻し、直径25cmくらいにのばす。
(2) 縮みやすいので、縁が型の高さより1cmほど高くなるように形を整えて型に敷き、ラップをかけて冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
(3) 底にフォークで穴を空け、重石を入れて180度に温めたオーブンで約20分焼き、重石を取り除いて再び180度で5分焼き、冷ましておく。
＜さつまいもの甘煮＞
(1) 金時芋を洗い、皮のまま幅3cmくらいに切り、鍋にひたひたの水と入れて火にかけ、沸いたら茹でこぼす。
(2) 鍋に残りの調味料と水を入れてよく混ぜ、金時芋を加え、落とし蓋をして火にかけ、沸いたら弱火にして20分ほど煮る。串がすっと通るくらいになったら蓋を取り、たまに芋を返しながら煮詰める。
(3) 金時芋が冷めたら皮をむく。
2013.08.21(水)
text:Rika Kuwahara
photographs:Hanae Miura
