◆INFINI
パルファン
箱を開けた瞬間、華やかな香りに包まれる。南青山・アングランで名を馳せ、昨年独立した金井史章シェフが手掛けるスペシャリテは、その名もパルファン。
ちゅるんと溶けるベルガモットのムースの中には、バラ・ジャスミンのブリュレ、苺のゼリーが。絶妙な香りのマリアージュを楽しみたい。
INFINI
所在地 東京都世田谷区奥沢7-18-3
電話番号 03-6432-3528
営業時間 11:00～19:00
定休日 水曜
※取り寄せ不可
◆beillevaire
ガトー・オ・ブーケ「ヴェール」
仏西部のマシュクール村より始まったフロマジュリー(チーズ専門店)。花びら一枚一枚をバタークリームで繊細に仕上げたケーキは、まさにブーケのよう。
花弁の下にはバタークリームと、クリームと相性のよいダックワーズ層が。
beillevaire
所在地 東京都港区元麻布3-11-8
電話番号 03-6447-5471
営業時間 10:00～21:00(※緊急事態宣言中は11:00～20:00)
定休日 無休
https://beillevaire.jp/
※取り寄せ可
◆花のババロア havaro
FleurとPètale
透明なレモンゼリーの中に、四季折々のエディブルフラワーを閉じ込めた美しいババロア。
毎朝入荷される花と5種のフレーバーを組み合わせ、パティシエが独自の色彩感覚で仕上げていく。
花のババロア havaro
所在地 東京都文京区小石川3-32-1 小石川ピアット1F
電話番号 03-3816-2290
営業時間 11:00～19:00
定休日 無休
※2日前に要予約、店舗受け取りのみ、取り寄せ不可
◆パーラーローレル
アントルメ フランボワーズ
「私が生まれた年に出来たと聞いております」と話すのは、店主の息子で二代目の武藤康生さん。40年愛される老舗の看板商品は、店主の熟練技が織りなす絵画のようなバターケーキだ。
上品な発色を求めて試行錯誤した薄桃色のクリームに、多摩川の野草からインスパイアされた花々が咲く。
パーラーローレル
所在地 東京都世田谷区奥沢7-24-3
電話番号 03-3701-2420
営業時間 9:30～18:30
定休日 無休
※取り寄せ不可
※新型コロナウイルスの影響で営業時間、定休日が変更される場合があります。
※出典：「週刊文春」2021年3月11日号
2021.03.13(土)
文＝「週刊文春」グラビア
撮影＝橋本 篤
