〇シジミと焼きネギのスープ
■作り方
(1)ネギをななめ切りにする。ショウガはスライスして、細切りにする。
ポイント
ショウガ、私は洗って皮つきのままスライスします。このほうが香りがしっかり感じられるから。もちろん、気になる人は皮を取り除いてください。
(2)フライパンにごま油をひいて、強めの中火にかける。ショウガ、ネギを入れて、90秒ぐらいそのまま置く。ネギにしっかり焼き色がついたら返して、今度は60秒ぐらい焼く。
ポイント
ネギに焼き色をつけることで、香ばしさと甘みが出ます。
(3)水と酒、シジミを加える。沸いてきてシジミが全部開いたら、ポン酢と醤油を加える。2～3分ほどアクを取りつつ煮て味見をし、塩気が足りなければ塩少々で味をととのえる。
年末の朝にふと、頭に浮かんで作りたくなったスープです。疲れてたんですよねえ、そのとき。とても沁み入りました。ポン酢とショウガとシジミのだしが意外な相性の良さをみせます。
ぜひ、お試しください。
白央篤司(はくおう あつし)
ローカルフードや「暮らしと食」をテーマとするフードライター。2020年2月に新刊『たまごかけご飯だって、立派な自炊です。』(家の光協会)が発売になりました。パートナーとのふたり暮らしは5年目、炊事全般と平日の洗濯、猫2匹の世話を担当中。
http://hakuoatsushi.hatenablog.com/
Column
白央篤司の罪悪感撲滅自炊入門
料理を「作らない・作れない」ことに罪悪感を持っている人に贈る、フードライター・白央篤司さんの金言＆レシピ。冷凍食品にちょい足しするのも立派な自炊。簡単なことから始めてみませんか？
2021.01.13(水)
文・撮影＝白央篤司
