【桜・うど・桜の葉】のおだんご手毬ずし
■材料(5本分)
＜基本の甘酢＞
お酢：大さじ3
甜菜糖：大さじ2 ※なければ普通の砂糖でも
塩：小さじ1/2
＜基本のすし飯(1個25gのだんご約15個分)＞
白米：1合(155g)
水：200cc(少なめの分量にしています)
基本の甘酢：半量(残りは具の下ごしらえに使います)
＜具＞
桜の花の塩漬け：10枚
うどの若芽：1～2本
桜の葉の塩漬け：5枚
【桜・うど・桜の葉】のおだんご手毬ずしの下ごしらえと作り方
■下ごしらえ
・基本の甘酢：小鍋にお酢を入れ、混ぜながら火にかける。沸騰する前に火から下ろし、甜菜糖と塩を溶かして冷ます。
・基本のすし飯：白米を分量の水で炊き、飯台に移して甘酢を混ぜて冷ます。
・桜の花の塩漬け：水にさらして塩抜きをする。
・うど：スライサーで薄切りにして、すぐにお酢少々を入れたお湯で5秒茹で、水気を取り甘酢に漬ける。
■作り方
(1) 具を容器の上に張ったラップに並べる。桜の花の塩漬けはガクから花びらを取って、少しずつ端を重ねながら円状に並べて花の形にする。
(2)うどは横一文字に、桜の葉の塩漬けは1枚をラップの上に置く。それぞれの具の上にすし飯を25gのせて、ラップでくるみ丸くにぎる。ラップを外したら、桜の花の中央にはガクを飾る。
できあがった手毬ずしは、花見だんごのように、下から緑色の具、白色の具、ピンク色の具の手毬ずしとなるように、お酢で湿らせた串に刺してください。
【生ハム・大根・ふきのとう】、【チコリ・鯛・よもぎ】のおだんご手毬ずしも、同じ要領で作っていきましょう。
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2013.03.22(金)
