トマトの凝縮した旨みがシーフードにマッチ
◆資生堂パーラー「海の幸のトマトマカロニグラタン」
偏愛ポイント：15年ぐらい前から10皿以上
――坂田阿希子さん
「マカロニグラタンといえば白いベシャメルソースがほとんどですが、こちらは真っ赤なトマトソース。
初めて食べたとき、その味わい深さに感動し、いつか自分の店でもこんな感じのソースを提供したいと研究しました」(坂田阿希子さん)
マカロニは硬めに茹で、ベーコンで旨みをつけたコンソメに浸してほどよいやわらかさに。このひと手間で、ソースとなじみやすくなるのだとか。
具はエビやホタテ、イカなど、季節のシーフードをいろいろ。グリエールチーズをたっぷり使うのも特徴だ。
もしソースが余ったらライスを追加、リゾット風にして食べつくすのが通。
資生堂パーラー 銀座本店レストラン
所在地 東京都中央区銀座8-8-3 東京銀座資生堂ビル4・5F
電話番号 03-5537-6241
営業時間 11:30～20:30(L.O.)
定休日 月曜 ※祝日の場合は営業
https://parlour.shiseido.co.jp/
◎Recommender
坂田阿希子(さかた あきこ)さん
料理家。料理雑誌の出版社勤務を経て、自ら料理する道を選びフランス料理店や料理家の元で経験を積む。1998年料教室studio SPOONをスタートし、2019年「洋食KUCHIBUE」をオープン。
2020.06.12(金)
文＝伊藤由起
撮影＝橋本 篤、榎本麻美、佐藤 亘
CREA 2020年6・7月合併号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。
この記事の掲載号
CREA 2020年6・7月合併号
好きなものがあるっていいよね
偏愛のすすめ。
特別定価840円
偏愛の対象は人それぞれ。愛するものと出合った人たちの言葉は、どれも純粋な喜びに満ちていて、耳を傾けているだけで幸せな気分にしてくれます。パンダに魔女っ子おもちゃ、脚付きの器にカツカレーの食べ方まで。マイワールドを謳歌する人々の“偏愛”を盛りだくさんでお届けします。気になる作品満載のBOOK in BOOK「愛してやまない映画とドラマ」も必見です。
