表面の揚げ具合が脆い、好みのタイプ
うっとりと聞き入ってしまうショパンの調べのような音は、もちろん！ 我々の鶏を揚げている音。この音が本当にいい。清潔な油と質のいい鶏肉が奏でるハーモニーである。その後、私たち以外の鶏も順次揚げられていたが、そのたびに聞き入ってしまう音だった。
この繊細な揚げ具合をご覧あれ！ シャカシャカッとした歯ざわりの下に大量の肉汁が潜んでいる。塩とレモンで
そしてやってきたのは、音から伝わってきた通りの、危ういほどさっくりと揚がった鶏半羽。中国料理の用語でいう「脆」いという字がぴったり当てはまる、少し歯を当てるだけでハラハラッとなる揚がりっぷり。そして中の鶏肉はジュワジュワとジューシーで、フレッシュな鶏肉の旨みが見事に閉じ込められている。香りもいいわぁ。最近食べた素揚げ鶏の中でぶっちぎりに好みの感じに揚がっていた。
このお店の前身は大船の「ひな鶏 小山」というらしいが、現在実家のある大船にそんな名店があったとはつゆ知らず。知らないうちにできて知らないうちに閉じていたというのだから、知らないってもったいない。まめにチェックしなければならないなぁと思った次第。
その後、同じ鶏を使った水炊きもいただく。白濁系ではなく、クリアなスープの水炊き。鶏は骨なしで、すごく食べやすい。お揚げや水菜など、野菜も結構たくさん入れて、スープみたいにいただいた。そして締めには中華麺までしっかり食べ、いきなりカフェっぽいデザートなどいただき、ごちそうさま。
この素晴らしい揚げ音、YouTubeにも上がっている。辛い時はこの音を聞けば絶対に幸せな気持ちになるよ！
TERRA DELI
住所 神奈川県鎌倉市小町2-8-23
電話番号 0467-23-9756
Column
北條芽以のLOVEレストラン
美味なるLOVEなひと皿を求めてレストランに通う日々。
著者が偏愛する、この季節、このお店のLOVEはいったい何？ あなたの次のレストラン選びに参考になること間違いなし！
2012.10.03(水)
