豚ヒレのソテー
ルッコラサラダのせ
塩ヨーグルト効果で豚ヒレも驚くほどしっとりします。
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【レシピ】
■材料(2人分)
豚ヒレ肉:200g
基本の塩ヨーグルト床(肉・魚用):大さじ2
赤パプリカ(食べやすい大きさに切る):1/4個
にんにく(たたきつぶす):1片
ルッコラ(5cm長さに切る):20g
紫玉ねぎ(スライス):1/8個
[A]
白ワインビネガー:大さじ2
エクストラバージン・オリーブオイル:大さじ2
塩、砂糖:各少々
オリーブオイル、パルメザンチーズ(固形)、黒こしょう、粒マスタード、強力粉:各適量
■作り方
(1) 豚ヒレ肉は1cm厚さに切り、塩ヨーグルト床に30分~2時間ほど漬ける。キッチンペーパーなどでヨーグルト床をふき取り、強力粉をはたく。熱したフライパンにオリーブオイルを引き、赤パプリカ、にんにくとともにこんがりとこげ目がつくまで焼く。
(2) ルッコラと紫玉ねぎは10分ほど水にさらし、水気を切って冷蔵庫で冷やしてからAで手早く和える。
(3) (1)を器に盛り、(2)をのせる。パルメザンチーズを削ってのせ、黒こしょうをふる。粒マスタードを添える。
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2012.07.13(金)
photographs:Tamon Matsuzono
CREA 2012年8月号
※この記事のデータは雑誌発売時のものであり、現在では異なる場合があります。