エクレアを使ったワンプレートデザートの作り方

(1) エクレアの上部1/3のところで横にカットします。

(2) エクレアをプレートにのせたとき、手前に見える側に半分に切ったいちごをならべます。また、プレートの空いたスペースに、1/6にカットしたいちごを散らします。

(3) いちごの間に輪切りにしたバナナを並べます。バナナを立てることで高さがでて、立体的な仕上がりになります。

(4) いちごとバナナの奥側に生クリームを絞ります。

(5) (1)で切り分けたエクレアの上部を生クリームの上にのせ、残りのバナナをプレートの空いているスペースに配置。上からスプーンでアングレーズソースをかけます。

(6) プレートの手前右側のスペースにバニラアイスクリームをのせ、エクレアにミントを飾って完成。

◆クリスマスシーズンにはこんな仕上げを……

 ミントの上にクリスマスモチーフを挿し、ココアパウダーを振ります。クリスマスモチーフにシックなデザインのものを選ぶと、大人っぽい仕上がりに。ココアパウダーの色味をプラスすることで、全体のバランスがよくなります。

●教えてくれたのは……

「ロイヤルパークホテル」ペストリー調理シェフ 齊藤雅之さん
「スイーツづくりの楽しさに惹かれてこの道にはいりました」と、ロイヤルパークホテルに入社して16年。「ショップで販売するスイーツも楽しいですが、レストランで提供するプレートデザートのほうが好きですね。その場で世界観を作ることができますから」

ロイヤルパークホテル
地下鉄水天宮前駅直結で、隣接するT-CAT(東京シティエアターミナル)からは羽田・成田空港へのアクセスも至便。安産祈願で有名な水天宮、江戸情緒が残る人形町、深川エリアの散策起点にも。
http://www.rph.co.jp/

ホテルシェフに学ぶ
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2016.12.14(水)
撮影＝松本輝一
取材・文＝CREA WEB編集室

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