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2026.3.24

【食通モネのレシピをパリで味わう】南仏の定番、海の幸たっぷりのブイヤベースは老舗ビストロで

食通モネのレシピを味わいに #1

木戸美由紀

“ブイヤーベース、ラ・フレガート風”25ユーロ。魚の骨と香味野菜を煮てスープを作り、ルイユを少し加え、ミキサーにかけて濾す。スープで魚を煮て完成。この日はタラ、スズキ、アンコウ、カサゴ入り。

“ブイヤーベース、ラ・フレガート風”25ユーロ。魚の骨と香味野菜を煮てスープを作り、ルイユを少し加え、ミキサーにかけて濾す。スープで魚を煮て完成。この日はタラ、スズキ、アンコウ、カサゴ入り。

右は“エビとタラのショウガ風味、オマール海老のビスク”25ユーロ。

右は“エビとタラのショウガ風味、オマール海老のビスク”25ユーロ。

“スフレ・グラン・マルニエ” 9ユーロ。熱々のスフレはふわりと軽く、リキュールの香りが余韻を与える。

“スフレ・グラン・マルニエ” 9ユーロ。熱々のスフレはふわりと軽く、リキュールの香りが余韻を与える。

オーナーシェフのアントニオ・トレス氏。長年、パリ7区の老舗店「ル・ヴォルテール」でシェフを務めた。パティシエの国家資格も持つ。

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