CREA Travellervol.270

2023.10.23

ロンドンにオープンした「鮨かねさか」 世界の食通を唸らせる江戸前寿司とは

安田和代（KRess Europe）
世界最高級の素材を使うのは、ここ英国でも同様。「世界最高」のキャビアをイカに添えて。
1 / 26 世界最高級の素材を使うのは、ここ英国でも同様。「世界最高」のキャビアをイカに添えて。
アールデコにコンテンポラリーな捻りを加えたデザインが人気の「45 Park Lane」（写真：Dorchester Collection提供）。
2 / 26 アールデコにコンテンポラリーな捻りを加えたデザインが人気の「45 Park Lane」（写真：Dorchester Collection提供）。
アールデコにコンテンポラリーな捻りを加えたデザインが人気の「45 Park Lane」（写真：Dorchester Collection提供）。
3 / 26 アールデコにコンテンポラリーな捻りを加えたデザインが人気の「45 Park Lane」（写真：Dorchester Collection提供）。
カウンターはなんと、木曽楢の一枚板から作られたもの。大きな花器は陶芸家、辻村史朗がかねさかのために特別に制作。
4 / 26 カウンターはなんと、木曽楢の一枚板から作られたもの。大きな花器は陶芸家、辻村史朗がかねさかのために特別に制作。
ロンドン店オープンのために、日本からやってきたヘッドシェフの和田浩崇（わだひろたか）さん。
5 / 26 ロンドン店オープンのために、日本からやってきたヘッドシェフの和田浩崇（わだひろたか）さん。
マツタケの香りが豊かな茶碗蒸し。
6 / 26 マツタケの香りが豊かな茶碗蒸し。
カナダ産の大トロと中トロ。大きさも握り方も絶妙です。
7 / 26 カナダ産の大トロと中トロ。大きさも握り方も絶妙です。
左：薄くスライスされるアワビに期待が高まります、右：あん肝は、中心がうっすらとオレンジ色。
8 / 26 左：薄くスライスされるアワビに期待が高まります、右：あん肝は、中心がうっすらとオレンジ色。
美しく盛り付けられたあん肝とアワビ。
9 / 26 美しく盛り付けられたあん肝とアワビ。
うっすらとクラウディな日本酒、光栄菊。
10 / 26 うっすらとクラウディな日本酒、光栄菊。
英語では、「シーバス」と呼ばれるスズキ。
11 / 26 英語では、「シーバス」と呼ばれるスズキ。
白と黒のコントラストが美しいイカのキャビア添え。
12 / 26 白と黒のコントラストが美しいイカのキャビア添え。
肉厚のホタテが、まるで餅のような磯辺焼き。
13 / 26 肉厚のホタテが、まるで餅のような磯辺焼き。
切子細工が美しいぐい呑みの数々。お好みのものを選んで。
14 / 26 切子細工が美しいぐい呑みの数々。お好みのものを選んで。
ピンクの肉色も美しい炭焼きの神戸和牛。バランの絵柄は、食べ終わってのお楽しみ。
15 / 26 ピンクの肉色も美しい炭焼きの神戸和牛。バランの絵柄は、食べ終わってのお楽しみ。
あくまで上品な赤身の漬け。
16 / 26 あくまで上品な赤身の漬け。
ウナギの蒲焼きの手巻き。具が飛び出さないよう、海苔が袋上に巻かれているという心遣いも。
17 / 26 ウナギの蒲焼きの手巻き。具が飛び出さないよう、海苔が袋上に巻かれているという心遣いも。
皮の炙られ具合も過不足なしの金目鯛の握り。
18 / 26 皮の炙られ具合も過不足なしの金目鯛の握り。
まさにプリプリの炙りエビの握り。
19 / 26 まさにプリプリの炙りエビの握り。
ロブスターのフライ、日本風タルタルソース添え。
20 / 26 ロブスターのフライ、日本風タルタルソース添え。
シソとアサツキが香るアジの握り。
21 / 26 シソとアサツキが香るアジの握り。
英国ではなかなかお目にかかれない上質なウニの軍艦。
22 / 26 英国ではなかなかお目にかかれない上質なウニの軍艦。
カナダ産のマグロを使ったネギトロ巻き。
23 / 26 カナダ産のマグロを使ったネギトロ巻き。
見た目もケーキのような玉子焼き。
24 / 26 見た目もケーキのような玉子焼き。
ロブスターの旨味が上品な御味御汁。
25 / 26 ロブスターの旨味が上品な御味御汁。
日本のフルーツの盛り合わせ。食感の違いも楽しい。
26 / 26 日本のフルーツの盛り合わせ。食感の違いも楽しい。
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