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三つ星チルドレン・デュオによる
人気レストランの名物デザート
「Hokkaido Potato」を探る

一見普通のミルフィールのように見える「Hokkaido Potato」が看板デザート？この謎を解き明かします。

一見普通のミルフィールのように見える「Hokkaido Potato」が看板デザート？この謎を解き明かします。

トリヴェットの外観。ロンドンの台所バラ・マーケットからもほど近いロケーション。©Trivet

トリヴェットの外観。ロンドンの台所バラ・マーケットからもほど近いロケーション。©Trivet

あたたかみを感じさせるウッディなインテリア。©Trivet

あたたかみを感じさせるウッディなインテリア。©Trivet

テラス席もゆったりたっぷり。車通りの少ない静かな道に面しているため、落ち着いて食事ができる。©Trivet

テラス席もゆったりたっぷり。車通りの少ない静かな道に面しているため、落ち着いて食事ができる。©Trivet

酒や味噌を使ったロブスターとヌードルの逸品も、和食とは異なる趣き。©Trivet

酒や味噌を使ったロブスターとヌードルの逸品も、和食とは異なる趣き。©Trivet

「Not a Crisy Duck(クリスピーじゃないダック)」と名づけられたアヒル料理。これもユーモアの光るネーミング。©Trivet

「Not a Crisy Duck(クリスピーじゃないダック)」と名づけられたアヒル料理。これもユーモアの光るネーミング。©Trivet

トリヴェットのファウンダー、マスターソムリエのイサ・バルさん(左)とヘッドシェフのジョニー・レイクさん(右)。

トリヴェットのファウンダー、マスターソムリエのイサ・バルさん(左)とヘッドシェフのジョニー・レイクさん(右)。

札幌の居酒屋で、ドーンと出てきたじゃがバター。ジョニーさんの携帯写真から。©Jonny Lake

札幌の居酒屋で、ドーンと出てきたじゃがバター。ジョニーさんの携帯写真から。©Jonny Lake

じゃがバターのおいしさに感動して、どうやって作っているのかを探求すべく、居酒屋の厨房に入っていくイサさん。©Jonny Lake

じゃがバターのおいしさに感動して、どうやって作っているのかを探求すべく、居酒屋の厨房に入っていくイサさん。©Jonny Lake

帰国後、ジョニーさんが荷ほどきをしていたら、スーツケースから出てきたジャガイモ。居酒屋で感動してもらってきたのだとか。©Jonny Lake

帰国後、ジョニーさんが荷ほどきをしていたら、スーツケースから出てきたジャガイモ。居酒屋で感動してもらってきたのだとか。©Jonny Lake

2種類のジャガイモを使った「Hokkaido Potato」。ジャガイモの皮のフレーバーが香ばしいサクサクのパイ生地の間に、ジャガイモのピューレに酒とホワイトチョコレートを加えた滑らかなクリームがはさまっている。

2種類のジャガイモを使った「Hokkaido Potato」。ジャガイモの皮のフレーバーが香ばしいサクサクのパイ生地の間に、ジャガイモのピューレに酒とホワイトチョコレートを加えた滑らかなクリームがはさまっている。

トップの飾りつけなど、これまでも少しずつ変化を遂げており、酒のジェラートを日本のウィスキージェラートに替えるアイデアも検討中だとか。

トップの飾りつけなど、これまでも少しずつ変化を遂げており、酒のジェラートを日本のウィスキージェラートに替えるアイデアも検討中だとか。

ファウンダーのひとりであるマスターソムリエのイサさんが作成したワインリストは、ワインリストアワードも受賞。ワインの歴史をさかのぼる地域順にワインが並んでいるユニークなつくり。

ファウンダーのひとりであるマスターソムリエのイサさんが作成したワインリストは、ワインリストアワードも受賞。ワインの歴史をさかのぼる地域順にワインが並んでいるユニークなつくり。

レストランに入ると右側には、見事なバーカウンター。イサさんが監修しているドリンク各種を楽しめる。©Trivet

レストランに入ると右側には、見事なバーカウンター。イサさんが監修しているドリンク各種を楽しめる。©Trivet

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