【山梨のグルメとワインを味わう】
八ヶ岳の魅力を引き出したモリモト他
山梨の食を体現した食を提供する4軒

コースの前菜として供される“八ヶ岳生ハム”。撮影時のものは18カ月熟成。スライスしたての美味しさを実感できる。
コースの前菜として供される“八ヶ岳生ハム”。撮影時のものは18カ月熟成。スライスしたての美味しさを実感できる。
生ハムと同じ甲州乳酸菌クリスタルポークを低温調理した後にロースト。店の裏で採れた蕗で作った蕗味噌のソースで。筍、アスパラ、ジャガイモも地元産。提供はコースのみ、ランチ 6,000円、ディナー 10,000円(サ別)。
生ハムと同じ甲州乳酸菌クリスタルポークを低温調理した後にロースト。店の裏で採れた蕗で作った蕗味噌のソースで。筍、アスパラ、ジャガイモも地元産。提供はコースのみ、ランチ 6,000円、ディナー 10,000円(サ別)。
地元の武川米(コシヒカリ)を使用したリゾット。熱で溶ける生ハムの脂の美味しさを堪能できる。
地元の武川米(コシヒカリ)を使用したリゾット。熱で溶ける生ハムの脂の美味しさを堪能できる。
塩漬け→塩抜きした後にスーニャ(ラードと小麦粉を混ぜたもの)で表面を保護しながら、風通しのいい貯蔵庫で12カ月間、乾燥・熟成させる。現在、その数は約300本。
塩漬け→塩抜きした後にスーニャ(ラードと小麦粉を混ぜたもの)で表面を保護しながら、風通しのいい貯蔵庫で12カ月間、乾燥・熟成させる。現在、その数は約300本。
店の奥に生ハムがずらりと並ぶ。
店の奥に生ハムがずらりと並ぶ。
12カ月熟成生ハムの美しい断面。スライスでの販売(150g前後で1,500円)が基本だが、リクエストでブロックでの購入も可能。
12カ月熟成生ハムの美しい断面。スライスでの販売(150g前後で1,500円)が基本だが、リクエストでブロックでの購入も可能。
築170年の古民家、南向きの馬小屋を改装した店内。
築170年の古民家、南向きの馬小屋を改装した店内。
串に刺したベビーコーンに、甘辛い味付けをした猪のベーコンを巻いてコーンフラワーを纏わせた“夜店”。
串に刺したベビーコーンに、甘辛い味付けをした猪のベーコンを巻いてコーンフラワーを纏わせた“夜店”。
落ち着いた庭園を眺めながら料理をいただける。
落ち着いた庭園を眺めながら料理をいただける。
八ヶ岳で栽培される米、“亀の尾”の上には鈴木シェフの出身地・長野県飯田市の天龍川の水で養殖している天龍鮎のフリットを。山梨と長野、2つのテロワールを表現。
八ヶ岳で栽培される米、“亀の尾”の上には鈴木シェフの出身地・長野県飯田市の天龍川の水で養殖している天龍鮎のフリットを。山梨と長野、2つのテロワールを表現。
玉ネギのブランマンジェの上に、“トマトの涙”と呼ばれるエキスでエンドウ豆を閉じ込めたものをのせ、チュイルとナスタチウムを添えた“翠雨”。
玉ネギのブランマンジェの上に、“トマトの涙”と呼ばれるエキスでエンドウ豆を閉じ込めたものをのせ、チュイルとナスタチウムを添えた“翠雨”。
燻製をかけた鱒に3種類のビーツを纏わせ、八ヶ岳育ちの山羊のクリームチーズをのせて、鱒子を散らしたシグネチャーディッシュ“トモダチ”。
燻製をかけた鱒に3種類のビーツを纏わせ、八ヶ岳育ちの山羊のクリームチーズをのせて、鱒子を散らしたシグネチャーディッシュ“トモダチ”。
山梨県産甲州ワインビーフを使った一皿。
山梨県産甲州ワインビーフを使った一皿。
“自家製山羊のチーズと地元産キュウリのサラダ”。できたてを味わうシェーブルチーズの美味しさは格別。キュウリの瑞々しい旨みや香りと好相性。
“自家製山羊のチーズと地元産キュウリのサラダ”。できたてを味わうシェーブルチーズの美味しさは格別。キュウリの瑞々しい旨みや香りと好相性。
繊細なひと皿を創り出す中村裕シェフ。
繊細なひと皿を創り出す中村裕シェフ。
マカロン、マドレーヌという2頭の雌山羊がいる。フレッシュな山羊チーズは、子山羊への哺乳が終わる7月から提供。
マカロン、マドレーヌという2頭の雌山羊がいる。フレッシュな山羊チーズは、子山羊への哺乳が終わる7月から提供。
“甲州ワイン豚の自家製生ハムと地元産ルバーブのタルトレット”。熟成期間が終わる自家製の生ハムを切り始める夏から秋まで、生ハムを使った料理が楽しめる。
“甲州ワイン豚の自家製生ハムと地元産ルバーブのタルトレット”。熟成期間が終わる自家製の生ハムを切り始める夏から秋まで、生ハムを使った料理が楽しめる。
渓流と雑木林に囲まれた静かなレストラン。
渓流と雑木林に囲まれた静かなレストラン。
“鹿もも肉のウェリントン”。野生のセルバチコと花を添えて。肉の中心には自家製の蕗味噌。煮詰めた白樺の樹液を加えた赤ワインソースでいただく。
“鹿もも肉のウェリントン”。野生のセルバチコと花を添えて。肉の中心には自家製の蕗味噌。煮詰めた白樺の樹液を加えた赤ワインソースでいただく。
山への感謝の気持ちを表した前菜は樹海をイメージ。ショウガや醬油を効かせた鹿肉のジャパニーズジャーキー、鹿肉のコロッケなど。
山への感謝の気持ちを表した前菜は樹海をイメージ。ショウガや醬油を効かせた鹿肉のジャパニーズジャーキー、鹿肉のコロッケなど。
富士山の樹海をイメージした店内には、狩猟で捕った鹿や猪などの角や骨が飾られている。
富士山の樹海をイメージした店内には、狩猟で捕った鹿や猪などの角や骨が飾られている。
福井県越前市の“越前打刀物”の職人にオーダーした包丁。柄には豊島シェフが捕獲した鹿の角が使われている。豊島シェフの手にフィットするように作られたシェフ専用の包丁だ。
福井県越前市の“越前打刀物”の職人にオーダーした包丁。柄には豊島シェフが捕獲した鹿の角が使われている。豊島シェフの手にフィットするように作られたシェフ専用の包丁だ。
八ヶ岳のヨーグルトを使ったアイスに前田屋(笛吹市)の繊細なオリーブオイル「ミッション」をあわせたデザート。
八ヶ岳のヨーグルトを使ったアイスに前田屋(笛吹市)の繊細なオリーブオイル「ミッション」をあわせたデザート。
富士山麓を眺めながら料理をいただける贅沢なテーブル席。
富士山麓を眺めながら料理をいただける贅沢なテーブル席。
記事に戻る

SHARE

RELATED POSTS

【夏の絶景画像】中国エリアの夏の絶景＆風物詩の画像(30点)をチェック！

  • TRIP
  • PREFECTURES

2022.7.12

【夏の絶景画像】四国エリアの夏の絶景＆風物詩の画像(24点)をチェック！

  • TRIP
  • PREFECTURES

2022.7.12

【温泉賢者が語る】ぬる湯のすすめ 温泉に入れば入るほど魅力がわかる 全国のおススメぬる湯も紹介！

  • TRIP
  • PREFECTURES

2022.6.27

【温泉のプロがハマるぬる湯】 CREA編集部おすすめの 夏にぴったりのぬる湯6選

  • TRIP
  • PREFECTURES

2022.6.27

おいしい“通パン”6選 北海道、山梨県、京都府… 全国から薪焼きパンをお取り寄せ

  • GOURMET

2022.6.20

RANKING

  • HOURLY
  • DAILY
  • WEEKLY
  • MONTHLY

【秋ドラマ】「もう号泣ですよ」定時制高校を描く話題のドラマ『宙わたる教室』 原作者・伊与原新が選んだ名場面ベスト5

  • CULTURE

11時間前

冬こそ体の内側から潤いを与えて老け肌を予防する！セルフケアのポイントと【おすすめ美肌薬膳食材8選】

  • GOURMET

2024.12.2

夜の教室に思わず涙が……窪田正孝主演ドラマ「宙わたる教室」の可能性とは!?　

  • CULTURE

2024.10.1

第20回「予感」

2024.11.28

7年前のiPhoneは今でも使える？ カメラや通信速度は最新型に惨敗、LINEが使えない機種も…しかしいまだに“優位な点”も

  • LIFESTYLE

2024.12.1

【秋ドラマ】「もう号泣ですよ」定時制高校を描く話題のドラマ『宙わたる教室』 原作者・伊与原新が選んだ名場面ベスト5

  • CULTURE

11時間前

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

冬こそ体の内側から潤いを与えて老け肌を予防する！セルフケアのポイントと【おすすめ美肌薬膳食材8選】

  • GOURMET

2024.12.2

7年前のiPhoneは今でも使える？ カメラや通信速度は最新型に惨敗、LINEが使えない機種も…しかしいまだに“優位な点”も

  • LIFESTYLE

2024.12.1

栗好き、集合！　モンブランやマロンシャンティなどバリエーション豊かな“栗”が主役のクリスマスケーキ【6選】

  • GOURMET
  • PREFECTURES

2024.12.1

第20回「予感」

2024.11.28

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

【新月】12月1日 射手座の新月の日に行うといいこと

  • FORTUNE

2024.11.29

知ってはいたつもりだったけれど…　上野千鶴子が初めての“転倒事故”で身に染みた“他人の親切”

  • CULTURE

2024.11.28

ガリレオ新作タイトル、応募総数2万9000件超え！　福山雅治さんが選んだ“実に興味深い”特別賞は!?

  • CULTURE

2024.11.26

第20回「予感」

2024.11.28

「コーヒーとパフェを食べたいな」喫茶店好きの松本隆が30分並んだ“鎌倉パフェ”の味

  • CULTURE

2024.11.17

「自分にとって新しいバイブルになりそう」春とヒコーキ・ぐんぴぃの心を照らす、異色の主人公が魅力のマンガ

  • CULTURE

2024.11.15

【45Lゴミ袋65袋】「反抗期の娘と一緒に片づけをしたら笑顔が増えた」片づけを10年後回しにした一家が“捨てた”もの

  • CULTURE

2024.12.1

「健ちゃんは、すぐに気付かれちゃう」釜山国際映画祭で喝采を浴びた有村架純と坂口健太郎が釜山で感じたこと

  • CULTURE

2024.11.14
ランキング一覧へ

FROM EDITORS おやつや小ネタなどCREA編集部からのアレコレ

CREA×ＢＳテレ東がコラボ！「かわいいニャングランプリ2025」開催決定！【猫フォト＆動画大募集】

【2024秋の新作コスメ12選】“夏枯れ”してゴワついた肌をレスキュー！新作リップ、ヘアケアアイテムも充実

気分も一新「夏の新作コスメ12選」ベタつきや皮脂…夏の肌悩み＆梅雨の 髪のうねりはこれで解決！

CREA2024夏号【猫フォト募集】誌上「かわいいニャン」GP開催決定！あなたの愛猫が雑誌に載るかも!?

【2024春の新作コスメ】 日本初上陸ブランドに 春を感じるフレグランスetc…
FROM EDITORS 一覧へ

コミックエッセイルーム

ホウキの乗りかた
伊藤亜和

  • ESSAY

11時間前

第20回「予感」
つづ井

  • COMIC-ESSAY

2024.11.28

第36回 一石二鳥の「ゼリーつき弁当」
たかぎ なおこ

  • COMIC-ESSAY

2024.11.21
コミックエッセイルーム TOPへ

BOOKS

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

いつか行ってみたい クルーズ、鉄道、ホテルの旅。

2024年10月15日発売

  • btn
CREA Due 「贈りものバイブル」

CREA Due 「贈りものバイブル」

2024年12月6日発売

  • btn
  • btn
本を書く技術<br />取材・構成・表現

本を書く技術
取材・構成・表現

2024年10月24日発売

  • btn
  • btn
  • btn
ごはんが楽しみ

ごはんが楽しみ

2024年10月7日発売

  • btn
  • btn
  • btn
BOOKS TOPへ

MAGAZINE

贈りものバイブル

12月6日発売

詳しくはこちら

楽しいひとり温泉。

CREA35周年

ベストフェムケア2024

いつか行ってみたいクルーズ、鉄道、ホテルの旅

心を開放するアウトドア

SPECIAL

コミックエッセイルーム

MOON CALENDAR

12月4日の月が教えてくれるヒント 放置していたことを進める

  • MOON CALENDAR

4時間前

CREA Traveller

心理テスト

【心理テスト】自分の魅力 あの人へのクリスマスプレゼントは？

  • FORTUNE

2024.12.1
心理テスト一覧へ

タロット占い

CREA WEB MEMBER

TENTIALのリカバリーウェア 「BAKUNE」から新素材の「BAKUNE Soft Knit」を1名様にプレゼント

  • LIFESTYLE
  • FASHION

2024.11.29
メンバー登録をする
プレゼント一覧へ

INFORMATION

CREA2024年夏号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.6.8

CREA Traveller 2024 Vol.2 記事にお詫びと訂正がございます

2024.4.15

CREA2024年春号の記事にて お詫びと訂正がございます

2024.3.13
インフォメーション一覧へ
  1. TOP
  2. 旅
  3. CREA Traveller
  4. 【山梨のグルメとワインを味わう】 八ヶ岳の魅力を引き出したモリモト他 山梨の食を体現した食を提供する4軒