2022.4.11

菓子研究家・長田佳子さんの “新しい地元”とは？ 自然に、伸びやかに広がる山梨生活

田中のり子
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お菓子やハーブティーに使うハーブは長田さんが友人と営む畑「inhere farm & garden」で育て、収穫したもの。
2 / 21 お菓子やハーブティーに使うハーブは長田さんが友人と営む畑「inhere farm & garden」で育て、収穫したもの。
レモンバーベナ、レモンマリーゴールド、ミントをブレンドしてお茶に。
3 / 21 レモンバーベナ、レモンマリーゴールド、ミントをブレンドしてお茶に。
自然栽培で育てたハーブはドライでも生命力の強さが感じられ、疲れを癒やしてくれる。
4 / 21 自然栽培で育てたハーブはドライでも生命力の強さが感じられ、疲れを癒やしてくれる。
香りと湯気が立ちのぼる。
5 / 21 香りと湯気が立ちのぼる。
壁を飾る巨大なスワッグは、アトリエオープンに合わせ「緑の居場所デザイン」の市村美佳子さんがこの場でつくってくれたもの。広々とした空間に、森の気配が漂う。
6 / 21 壁を飾る巨大なスワッグは、アトリエオープンに合わせ「緑の居場所デザイン」の市村美佳子さんがこの場でつくってくれたもの。広々とした空間に、森の気配が漂う。
昨年から知り合いの農閉期のじゃがいも畑を借り、小麦を育て始めた。「交互に育てることによって、土にもいい効果があるそう。小さなうちに“麦踏み”もして、強く育っています」。いずれ収穫した小麦でお菓子づくりも……と、夢が広がる。
7 / 21 昨年から知り合いの農閉期のじゃがいも畑を借り、小麦を育て始めた。「交互に育てることによって、土にもいい効果があるそう。小さなうちに“麦踏み”もして、強く育っています」。いずれ収穫した小麦でお菓子づくりも……と、夢が広がる。
長田さんが「私のパワースポット」と呼ぶ、山梨市牧丘町のフルーツライン沿いの展望スポット。なだらかな丘沿いにはぶどう棚が続き、晴れた日には山並みの向こうに富士山が望める。
8 / 21 長田さんが「私のパワースポット」と呼ぶ、山梨市牧丘町のフルーツライン沿いの展望スポット。なだらかな丘沿いにはぶどう棚が続き、晴れた日には山並みの向こうに富士山が望める。
長田さんが「私のパワースポット」と呼ぶ、山梨市牧丘町のフルーツライン沿いの展望スポット。なだらかな丘沿いにはぶどう棚が続き、晴れた日には山並みの向こうに富士山が望める。
9 / 21 長田さんが「私のパワースポット」と呼ぶ、山梨市牧丘町のフルーツライン沿いの展望スポット。なだらかな丘沿いにはぶどう棚が続き、晴れた日には山並みの向こうに富士山が望める。
長田さんが「私のパワースポット」と呼ぶ、山梨市牧丘町のフルーツライン沿いの展望スポット。なだらかな丘沿いにはぶどう棚が続き、晴れた日には山並みの向こうに富士山が望める。
10 / 21 長田さんが「私のパワースポット」と呼ぶ、山梨市牧丘町のフルーツライン沿いの展望スポット。なだらかな丘沿いにはぶどう棚が続き、晴れた日には山並みの向こうに富士山が望める。
圧倒的な自然がいつでもそばに。車を走らせると、数分で深い緑と静寂に包まれる。
11 / 21 圧倒的な自然がいつでもそばに。車を走らせると、数分で深い緑と静寂に包まれる。
市民の憩いの場である「万力公園」からもほど近い「金井醸造場」。ぶどうの栽培から醸造、販売までを金井さん夫婦2人で行う。
12 / 21 市民の憩いの場である「万力公園」からもほど近い「金井醸造場」。ぶどうの栽培から醸造、販売までを金井さん夫婦2人で行う。
市民の憩いの場である「万力公園」からもほど近い「金井醸造場」。ぶどうの栽培から醸造、販売までを金井さん夫婦2人で行う。
13 / 21 市民の憩いの場である「万力公園」からもほど近い「金井醸造場」。ぶどうの栽培から醸造、販売までを金井さん夫婦2人で行う。
嬉しい試飲の時間。
14 / 21 嬉しい試飲の時間。
「金井醸造場」のワインは、東京にいるときからずっと好きだったという長田さん。今回試飲させてもらったのはマスカット・ベーリーＡとカベルネ・ソーヴィニョンのブレンド「ヴィノダ天神万力」と甲州「朝焼」。長田さん曰く「口にしたワインの向こうに、山梨の景色が想像できる味わいです」。
15 / 21 「金井醸造場」のワインは、東京にいるときからずっと好きだったという長田さん。今回試飲させてもらったのはマスカット・ベーリーＡとカベルネ・ソーヴィニョンのブレンド「ヴィノダ天神万力」と甲州「朝焼」。長田さん曰く「口にしたワインの向こうに、山梨の景色が想像できる味わいです」。
ショップから歩ける距離にあるぶどう畑。「微生物が豊かな土壌と力強いぶどうさえあれば、自ずと美味しいワインができる」という考えのもと、木と土を細やかに見守る金井さん。長田さん曰く「まるで研究者かお医者さんのようで、お話を伺っていると時間が過ぎるのを忘れてしまいます」
16 / 21 ショップから歩ける距離にあるぶどう畑。「微生物が豊かな土壌と力強いぶどうさえあれば、自ずと美味しいワインができる」という考えのもと、木と土を細やかに見守る金井さん。長田さん曰く「まるで研究者かお医者さんのようで、お話を伺っていると時間が過ぎるのを忘れてしまいます」
大きな瓶にたっぷり詰まった桃のシロップ漬け(大1,500円)は、近隣の農家さんの手づくり。売店では四季折々の果物や野菜の販売も。
17 / 21 大きな瓶にたっぷり詰まった桃のシロップ漬け(大1,500円)は、近隣の農家さんの手づくり。売店では四季折々の果物や野菜の販売も。
「ここの中華そばは本当に美味しくて、ペロリと食べられてしまう」。麵にもスープにもアルカリ温泉水が使われており、しっとりした鶏チャーシューがアクセントに。“ラーメン(塩)”850円。
18 / 21 「ここの中華そばは本当に美味しくて、ペロリと食べられてしまう」。麵にもスープにもアルカリ温泉水が使われており、しっとりした鶏チャーシューがアクセントに。“ラーメン(塩)”850円。
売店で販売されている「MIDNIGHT ROASTERS」のコーヒー豆は、生豆を温泉水で洗い、焙煎したもの。1,200～1,400円。
19 / 21 売店で販売されている「MIDNIGHT ROASTERS」のコーヒー豆は、生豆を温泉水で洗い、焙煎したもの。1,200～1,400円。
刺激が少なくなめらかなアルカリ性単純泉で、100％源泉かけ流しのお湯が自慢。地元では「美人の湯」として知られる。
20 / 21 刺激が少なくなめらかなアルカリ性単純泉で、100％源泉かけ流しのお湯が自慢。地元では「美人の湯」として知られる。
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