【再生回数1,000万回のカルボナーラレシピ】インスタのフォロワー14万人の主婦・ありのママさんが作る“イタリア人夫が褒める”おいしさ！

ゆで上がったパスタとソースを合わせる

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　ベーコンの脂が入っているフライパンに、パスタをゆでている鍋から、ゆで汁を100ml入れます。このとき、ゆで汁には岩塩の味と、パスタの表面の粉が溶け出しているんです。

　フライパンは強火にかけ、ベーコンのこげつき（旨みの塊！）をこそげながら、半量くらいになるまで煮詰めます。

「全体がとろっとしてきたら、これが“乳化”で、パスタのソースのおいしさがとろんと詰まった状態ですよ！」

パスタにざるは不要です！

「パスタをゆでたら、ざるに上げる人も多いかもしれませんよね。私も昔はそうしてました。が、イタリア人は、鍋から直接、湯をきらずに移し入れます。ここでまたゆで汁が追加で入るのが超重要！」