定番食材を超アップグレード！ 劇的においしい鮭の焼き漬け弁当

◆切り干し大根とナスの
　さっぱりあえのレシピ

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材料

・切り干し大根：10g
・ナス：1本
・塩：小さじ1/4

［A］
・酢：大さじ1
・ごま油：大さじ1/2
・砂糖：小さじ2
・塩：ふたつまみ

つくり方

(1) [A]を混ぜる。
(2) 切り干し大根は5～6分水で戻してザルにあげ水気をしぼる。ナスは5mm幅のいちょう切りにしてボウルに入れて、塩をふって軽く揉み込んで5分ほど置き、水気をしぼる。
(3) 保存容器やボウルなどに切り干し大根とナスを入れて、[A]を加えてよくあえ、冷蔵庫でひと晩おく。
※朝つくって詰めても、お弁当を食べる時間までに味が馴染みます。

マツーラユタカ(つむぎや)

物書き料理家。金子健一ともにフードユニット「つむぎや」として活動。“食を通して人と人、満ち足りたココロをつむいでいく”をモットーに、書籍や雑誌、イベントなどで創作和食を提案。地元である山形県鶴岡市など、ご縁ができた土地の風を運ぶ活動にも力を入れている。最新刊「お昼が一番楽しみになるお弁当」(すばる舎)が好評発売中。