この記事の連載
大人のかき氷【カフェ篇】
大人のかき氷【ホテル篇】
カカオの豊かな香りと、2度、3度と変化する味わいに感動
【日本橋浜町】nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO「カカオ金時 青森カシス」

HAMACHO HOTELの1階に構える、Bean to Barの手法を用いたチョコレート専門店「nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO(ネル クラフトチョコレート トーキョー)」。店名の“ネル”は日本語の「練る」に由来し、厳選した上質なカカオ豆を店内で練り上げるクラフトチョコレートは、広がるカカオの豊かな風味に感動。
そんな自家製クラフトチョコレートを使用した「カカオ金時」を作る工程は、ベトナムの契約農家が栽培したカカオ豆のローストからはじまる。チョコレートを混ぜ込んだ氷を極限まで薄く削りだすことで、濃厚ながらも軽やかな口当たりを実現。グラスの下層を板チョコレートで仕切り、自家製あんこを忍ばせているのも大きなポイント。板チョコをスプーンで割れば、パリパリとした小気味よい食感が加わる。
さらに別添のシロップは濃厚なカカオソース、練乳ソースと2層に分かれており、使用するタイミングで徐々に異なる味わいが楽しめる。練乳ソースをあんこと絡めて食べるのも美味。
nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO
所在地 東京都中央区日本橋浜町3-20-2 HAMACHO HOTEL内
電話番号 03-5643-7123
https://nel-tokyo.jp/
2025.07.05(土)
文=河西みのり