この記事の連載
大人のかき氷【カフェ篇】
大人のかき氷【ホテル篇】
ショコラ専門店のグルマンなフランス風かき氷
【三越前】ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房「グラニテ・ショコラ・マング」

フランス料理界の巨匠、アラン・デュカスが手がけるショコラ専門店。併設する「ル・サロン」では、ここでしか味わえないショコラを使ったスイーツを提供する。
夏のメニューとして登場した「グラニテ・ショコラ・マング」は日本の「かき氷」とはひと味違う一品。一般的に、かき氷は削った氷にシロップをかけるが、グラニテはフレッシュライムの果汁、水、砂糖を凍らせて削って作るため、全体に一貫したライムの味わいがあるという。
氷の下には、カカオ75%のショコラアイスとジューシーなマンゴー、ココナッツとヘーゼルナッツ入りのザクザクとした食感が楽しいショコラ、さらにマンゴーのコンフィが隠れている。フランスらしい、エレガントでグルマンなデセールを思わせる仕上がりだ。
ル・ショコラ・アラン・デュカス
所在地 東京都中央区日本橋本町1-1-1
電話番号 03-5614-5313
https://lechocolat-alainducasse.jp/le-salon
2025.07.05(土)
文=河西みのり