アミューズ＋6品からなる麗しきランチコース
コースメニューはジャンシェフと小室シェフの料理がほぼ交互に提供される構成です。ウェルカムの1品、ランチコースのアミューズ「杭州青花椒と皮蛋のグリル」はジャンシェフが手掛ける、皮蛋が苦手な人でも抵抗なくいただけるゼリー寄せ。皮蛋特有のクセが除かれ、旨みが凝縮しています。グリルした万願寺唐辛子や青花椒などを刻んだソースが添えてあり、口当たりもさわやか。愛らしく華やかなひと品のスタートで、これから続くお料理に期待も高まります。
アミューズに続き、前菜の「広東式焼き物の盛り合わせ」には鶏レバーの挟み焼き、富山県産ホタルイカの紹興酒漬け、国産特選金華豚の釜焼きチャーシュー、産地直送北海道産牡丹海老の金陽産青山椒ソース キャビア添えが美しく盛り付けられ、どれからいただくか目が泳いでしまうひと皿です。
前菜に続き、ジャンシェフによる「燕の巣と冬瓜のシェフ特製海老ソース煮込み」、点心の「鮑のオイスターソース煮込み 葱とマッシュルーム入りナマコパイ」、「久米島産車海老と空豆の蒸し餃子」、シーフードメニューとして「クリスピーな帆立のスイートチリソース」が提供されます。
コースを締め括るご飯ものは「天然ハタのガーリックソース 蓮の葉蒸し御飯」。鮮やかなグリーンの蓮の葉を用いた盛り付けに目も心も奪われます。高級魚ながら夏場はあっさりとした味わいの天然ハタにガーリックソースがマッチ。こちらは小室シェフが考案した一品です。デザートの「南瓜のプリン ココナッツクリームと桃のジャム」に至るまで、味わいはもちろんのこと、ビジュアルでも驚かせてくれるプレートが続きます。
2025.05.28(水)
文＝CREA編集部
