この記事の連載
『行正り香のがんばらない平日レシピ』より#1
『行正り香のがんばらない平日レシピ』より#2
チキンと野菜のオーブン焼き＆インゲンとトマトのサラダ
今年のクリスマスは、なにをつくろうかと、毎年悩む人もいますが、私は“毎年同じ”です。チキンを焼いてイチゴのショートケーキをつくる。これが、わが家のクリスマスと決めているので、メニューづくりに頭を悩ますこともありません。“クリスマスは、あれ”と恒例にしてしまうと、かえって子どもも楽しみにしてくれます。
近所になじみの鶏肉屋さんがあって、忙しいときは電話で「すみませ～ん。夕方取りに行きますから、骨つきの鶏モモ肉4本！ ついでに塩ふっておいてくださ～い」と頼んでおきます。
夕方になったらこの鶏肉を受け取れば、あとは家に帰って焼くだけです。
骨つきの鶏肉は、網にのせてオーブンで焼くのがベストで、脂が落ちて皮もカリッと焼き上がります。そのとき網の下に入れる天板に野菜を並べておくと、上から落ちてくる鶏肉のうま味のある脂が野菜にしみ、つけ合わせも同時にできて一石二鳥。ニンジンは砂糖と塩をまぶしてから焼くのがコツで、こうするとグラッセみたいに甘く焼き上がります。
赤と緑のクリスマスカラーでまとめたサラダをサブに添えたら、ワインの栓を抜いて、今年も「メリークリスマス！」
チキンと野菜のオーブン焼き
材料［4人分］
・骨つき鶏モモ肉……4本
・ジャガイモ……4個
・タマネギ……大1個
・ニンジン……2本
・塩……小さじ2
A
・砂糖……小さじ1
・塩……少し
・ニンニク……1個
・オリーブオイル……大さじ2
・粗びきコショウ（黒）……適量
・レモン（くし形切り）、クレソン……各適量
つくり方
（1）鶏肉は1本に対して塩小さじ1/2をまんべんなくふり、室温に30分ほどおく。
（2）ジャガイモは皮ごとラップに包み、電子レンジで8分加熱する。流水の下で皮をむき、半分に切って塩少し（分量外）をふる。
（3）タマネギは丸ごと皮つきで、ラップをせずに電子レンジで2分加熱し、4等分に切る。
（4）ニンジンは縦4等分に切り、Aをまぶす。
（5）天板にクッキングシートかアルミ箔を敷き、（2）～（4）の野菜と丸ごと皮つきのままのニンニクを並べてオリーブオイル大さじ1をかける。
（6）（5）に網をのせ、1の鶏肉を皮を上にして並べ、オリーブオイル大さじ1をかけ、コショウをふる。180℃のオーブンで50分ほど焼く。
（7）焼き上がったら器に盛り合わせ、レモンとクレソンを添える。
2024.12.20(金)
文＝行正り香
