「きび入り玄米リゾット」マクロビレシピ
■材料(4人分)
＜きび入り玄米リゾット＞
・炊いたきび入り玄米ご飯：280g(お茶碗2杯分)
・ニンニク：1片
・玉ねぎ：120g
・ベジタブルスープストック：2袋
・水：800cc
・酒粕：小さじ1
・味噌：大さじ1
・アーモンドパウダー：20g
・豆乳：大さじ2～
・塩、胡椒 オリーブオイル：適宜
※あれば、すずな、すずしろなど七草の葉
＜きび入り玄米ご飯＞
・玄米：2合(360cc)
・きび：大さじ2
・水：400cc
・塩：少々
■作り方
＜きび入り玄米ご飯を炊く＞
(1) きびを洗う。
米粒より小さいきびは万能こし器を使って洗うと便利
(2) きびの水を切り、洗って水けを切った玄米と合わせて圧力鍋に入れ、分量の水と塩を入れ高圧で20分から30分炊く。
洗った玄米に加え、ざっと混ぜ合わせる
(3)15分ほど蒸らして圧が抜けたら炊きあがり。
炊き上がったら、すぐに天地返しをして切り混ぜる
＜リゾットを作る＞
(1) 鍋にオリーブオイルを少量ひき、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎに塩少々を振って玉ねぎが半透明になるまで炒める。
(2) (1)に分量の水ときび入り玄米ご飯、ベジスープストック、酒粕を加えて弱火から中火で時々木べらで混ぜながら煮込む。
スープストックを入れる
ご飯がスープを吸ってふっくらしてくるまで煮込む
(3) 味噌とアーモンドパウダー、豆乳を加える(あれば、七草や水菜などお好みの葉をここで加え、味見をして、塩・胡椒で味を整えて完成)。
【ポイント】
※玄米を炊いた後の、天地返しとは底からご飯をひっくりかえすようにして切り混ぜること。そうすることで下のお米がつぶれずに時間がたってもふっくらとしたご飯になります。
※玄米炊き機能のある炊飯器で炊くこともできます。その場合の水分量は炊飯器の目盛に従ってください。
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2014.01.12(日)
