◆水綾閣の豪華海鮮具材入り冷麺【番外編】
横浜中華街から少し離れた馬車道に位置しますが、谷口さんが推すとっておきの冷やし麺を【番外編】としてご紹介。
「本場香港の味をそのまま、日本流にアレンジしない香港の味を楽しめる『水綾閣』の冷麺は絶品です」（谷口氏）
その冷麺は「豪華海鮮具材入り冷麺」。醬油ダレで煮込んで冷やしたフカヒレのカルパッチョに、さっとボイルして甘みを引き出した大ぶりの帆立。さらに、甘海老やツブ貝、鮮魚などのお刺身にズワイ蟹までのっていて、まさに“豪華”とうなるトッピング。
トラフグの皮のコリプリ感もさることながら、超極太クラゲのなめらかでいて未体験の食感に感動必至！ 存在感を放つイクラやキャビアはリッチ感もさることながら、麺にコクを与えてくれる隠れたキーパーソンです。
柚子が香る甘酸っぱい醬油タレは食べる直前に回しかけて。フレッシュな柚子の風味で魚介の生臭さはオフ。火を入れない鮮魚だけが放つ、特有の旨みや風味が引き立ちます。
新鮮な刺身にも合うよう選ばれたのは、細めストレートの卵麺。ツルツル・シコシコした冷たくしてこそ映える麺で、豊洲市場から毎日届く新鮮な魚介と相性抜群です。
水綾閣（スイリンカク）
所在地 神奈川県横浜市中区南仲通4-49福久ビル1F・B1F
電話番号 045-263-9061
営業時間 11:30～15:00（L.O. 14:00）、17:00～21:00（L.O. 20:00）、土・日曜・祝日は17:00～20:00（L.O. 19:00）
定休日 水曜（祝日の場合は営業）
交通 みなとみらい線馬車道駅より徒歩2分
※ドレスコードあり、予約が無難
https://suirinkaku.com/
「ホテルニューグランド」副総支配人・谷口謙一郎
東京都生まれ。「帝国ホテル」「ウェスティンホテル東京」などで、マーケティング・広報を歴任。現在は横浜のクラシックホテル「ホテルニューグランド」で副総支配人を務める。無類の中華料理好きで、特に「ウェスティンホテル東京」時代はホテル内のレストラン「龍天門」から続々とヒットメニューを提案。現在は都内から横浜に通勤しながら、横浜中華街のみならず、市内の中華料理店のパトロールに余念がない。
2023.08.11(金)
文＝嶺月香里
撮影＝鈴木七絵
