「鶏もも肉のジューシーソテートマトソース」
■材料(2人分）
・鶏もも肉：400g
・塩 4g：（肉の重量の約1％）
・こしょう：適量
［A］
・にんにくのすりおろし：1かけ分
・酒：大さじ1/2
・ミニトマト：10個
・オリーブオイル：大さじ1/2
■下準備
鶏肉は調理の30分前に冷蔵庫から出し、室温に戻す。
■作り方
（1）鶏肉は皮と身の間の脂肪や、身からはみ出た皮を取り除く。塩、こしょうを振って10分ほど置く。
（2）（1）の鶏肉の水気をふき取り、フライパンに、皮をピンと張りながら、皮目を下にして置く。弱火で5分焼いたら、オリーブオイルを加えてアルミホイルをふんわりとかぶせる。弱めの中火で12分焼いたら、きつね色に焼けているか確認する。焼き目が浅い部分は菜箸で押さえ付ける。
（3）鶏肉を裏返し、アルミホイルをはずして弱火で2分焼く。側面も焼き色をつけ、油切りバットにあげて休ませる。
（4）ミニトマトを半分に切る。［A］と共に肉汁の残ったフライパンに入れ、中火で５分ほど絶えず混ぜながら煮くずす。
（5）（3）でバットに落ちた肉汁を（4）のフライパンに戻してひと煮立ちさせ、味見をして塩ひとつまみ（分量外）入れる。鶏肉を器に盛り付け、（4）をかける。
【メモ】
皮に当たる火の温度を均一にするため、ときどき肉の場所を変えて。
2023.08.02(水)
文＝今井真実
写真＝今井裕治
