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　のっけることで生まれる、新たなおいしさ。フードライターの白央篤司さん、ごはん同盟のしらいのりこさんが「のっけて、食べる」楽しさを、毎日交互にレシピ付きで綴っていきます。

　きょうの当番は、しらいさん。

※本記事は、再公開したものです（初出：2022年7月28日）

» きのうのレシピ「イワシのかば焼き丼」

vol.14 さばの生利＆どべっこ漬けのっけごはん

さばの生利＆どべっこ漬けのっけごはん。
さばの生利＆どべっこ漬けのっけごはん。

　岩手旅のお土産シリーズその2。盛岡のスーパーで購入した「さばの生利」（さばのなまり）。

　カツオの生利は頂いたことがありますが、さばの生利は初めてです。

「大辛！ どべっこ漬」464円／遠野味噌醤油
「大辛！ どべっこ漬」464円／遠野味噌醤油

　生利とは魚の頭部・内臓を取り除いて、そのまま蒸したり、茹でたりしたもの。

　生姜醤油に漬けたりするといいらしいのですが、私は手でほぐして、遠野市で購入した「どべっこ漬」と一緒に和えてみました。

　ちなみに遠野ではどぶろくの事を「どべっこ」と言うそうで、どべっこ漬には、どぶろくに使う米麹が使用されてます。

　青唐辛子と米麹を混ぜて熟成させ、大根もろみ漬・胡瓜もろみ漬を細かく刻んで混ぜたもので、青唐辛子の特有の辛さが利いてます。

　この組み合わせ、大正解！　くぅぅ～、ごはんに合う合う！

■材料（1人分）

・さばの生利：1/4本
・どべっこ漬：好きなだけ
・ごはん：適量

■作り方

（1） さばの生利の骨をぬき、手で裂く。どべっこ漬けと和え、ごはんにのせる。
※どべっこ漬はかなり辛いので、少しずつ様子を見ながら混ぜて。

おいしいもののっけ隊（隊員2名）

白央篤司（はくおう あつし）

「暮らしと食」がテーマのフードライター。日本各地のローカルフードに詳しい。著書に『自炊力』（光文社新書）など。オレンジページやメトロミニッツなどでコラム連載中。
https://www.instagram.com/hakuo416/

しらいのりこ

お米料理研究家。米農家出身の夫、シライジュンイチと共にごはん好きの炊飯系フードユニット「ごはん同盟」として、美味しいご飯の炊き方やお米の料理、ごはんに合うおかずなどのレシピ考案を行う。
https://linktr.ee/shirainoriko

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のっけて、食べる

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2023.07.28(金)
文・撮影＝しらいのりこ
イラスト＝二村大輔

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