作ったり、食べたり…発酵づくしの時間を満喫
敷地内を奥に進むと、発酵ワークショップやイベントなどを開催する「パリシャキ研究所」があります。実はOH!!!は、大ヒット商品「ご飯がススムキムチ」でおなじみのピックルスコーポレーションのグループ会社が運営しており、世界でひとつだけの、自分好みのキムチが作れる「オリジナル“ご飯がススムキムチ”づくり」というユニークなワークショップも！
取材した日は、「醤油こうじづくり」を体験。醤油の味比べをした後、ヤマキ醸造の生醤油と岡山県にある味噌専門店、名刀味噌本舗の「乾燥あま酒こうじ」を混ぜて、醤油こうじを仕込みます。その日に持ちかえり、一日1回、約1週間かき混ぜたら完成です。発酵が進み、だんだんと麹がやわらかくなって、醤油にとろみがつく過程を観察できるので、「発酵」をより身近に感じられます。
パリシャキ研究所のお隣にある、無機質でモダンな印象の建物は、薪火と発酵のレストラン「Femy_(フェミー)」。木をふんだんに使用したくつろぎ空間で、塩糀漬けや味噌糀漬けにした肉や魚を、飯能市の森林から伐採した間伐材で作った薪を使って巨大な薪火窯で焼き上げる、薫香をまとった逸品が味わえます。
発酵づくしの時間を満喫した後は、すぐ近くにある天覧山の、山頂まで徒歩約15分のお手軽ハイキングへどうぞ。
この春、腸活できて体を動かすこともできる、健康的なおでかけを楽しんでみてください。
OH!!!～発酵、健康、食の魔法!!!～
所在地 埼玉県飯能市飯能1333
電話番号 042-975-7001
定休日 月曜(祝日の場合は翌日)
※ワークショップは公式サイトより、事前の申し込みが必要
https://oh-hanno.jp/
2023.03.09(木)
文＝CREA編集部
