◆ねぎ塩チキンのレシピ
●材料(2人分)
・鶏もも肉：2枚(500gぐらい)
・砂糖：小さじ1/2
・塩：少々
・水：小さじ2
・アスパラ：6本
・レモン：1個分(レモン汁を使う場合は大さじ2)
・米油：大さじ1
【A】
・長ねぎ：20センチ
・鶏がらスープの素：大さじ1
・塩：小さじ1/4
・片栗粉：小さじ1/2
・水：大さじ1
●下ごしらえ
・鶏もも肉は、皮と身の間にある黄色い脂肪や、目立っている筋などを切ってお掃除。薄く広げるように、包丁の背でバシバシ叩く。一口大に切って器に入れて、砂糖をもみ込む。鶏をしっとりさせるために最初にやりたい作業。
・アスパラは下半身の皮をピーラーで剝き、長さを半分に切る。【A】の長ねぎはみじん切りにする。
●作り方
(1) 砂糖をもみ込んでしっとりしている鶏もも肉に、さらに塩と水をもみ込む。砂糖からの時間差が大事。
(2) ボウルにレモンを搾り、【A】を加えて混ぜる。
(3) フライパンに米油を中火で熱し、鶏もも肉を入れて焼く。あまり触らないようにして表面にこんがり焼き色をつける。
(4) アスパラを入れ、アスパラの色が濃くなって、ツヤっとみずみずしい感じになったら【A】をもう一度混ぜてから加える。強火で炒め、ねぎを絡める。
和田明日香(わだ・あすか)
料理家・食育インストラクター。東京都出身。3児の母。料理愛好家・平野レミの次男と結婚後、修業を重ね、食育インストラクターの資格を取得。各メディアでのオリジナルレシピ紹介、企業へのレシピ提供など、料理家としての活動のほか、“食育”や“家族のコミュニケーション”をテーマにした全国各地での講演会やイベント出演、コラム執筆、ラジオ、CMなど、幅広く活動する。前作の『10年かかって地味ごはん。』(主婦の友社)は2022年、第9回料理レシピ本大賞in Japan料理部門入賞。2023年2月に発行部数25万部を突破。2021年からスタートした自身初の冠番組となるRKB毎日放送『和田明日香のア・レシピ』は毎週土曜日オンエア。他レギュラーにNHK-FM『眠れない貴女へ』、テレビ朝日『家事ヤロウ!!! リアル家事24時・お悩み解決レシピコーナー』など。
楽ありゃ苦もある地味ごはん。
和田明日香
定価 1,496円(税込)
主婦の友社
2023年3月3日発売
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2023.03.03(金)
文＝和田明日香
写真=佐山裕子
