食パンは学校給食にも。地域に愛されるベーカリーを目指す。
「ブーランジェリー ニシオ」のもうひとつの看板ブレッドが発酵バターを使ったクロワッサンだ。
「一般的にクロワッサンの生地は3つ折りを3回行う27層で作る場合が多いのですが、うちのは4つ折り2回の16層です。層の厚さが薄めでザクっとした食感。発酵バターをしっかり入れているので風味も十分楽しめるようになっています」
食事パンの他に惣菜系を含めると30～50種類近くが店頭に並ぶ。特に週末は多くのお客さんが訪れるので仕込みは朝3時30分頃から始めるという。
「お客様には食べ方のバリエーションを伝えていきたいですね。朝食だけでなく、夜にワインと一緒に味わったりと様々な楽しみ方ができますから」
また、地元の小学校に給食用の食パンを卸しており、そこにも西尾さんの温かな眼差しがあった。
「うちの食パンは卵を使っていないので、卵アレルギーをお持ちのお子さんでも食べられます。そういうお子さんは日頃の食生活で我慢することが多いと思うのでとびきり美味しい食パンを作ってあげたい。パンで地域に貢献するのは、なかなかできないのですが、学校給食という形でお手伝いできたらと思っています」
そんな愛情豊かなパンを求めて今日も開店直後から行列ができていた。
ブーランジェリー ニシオ
所在地 北海道白老郡白老町緑丘1-2-1
電話番号 0144-84-3752
営業時間 10:00～18:00 ※売り切れ次第終了。
定休日 火・水曜
https://boulangerienishio.wixsite.com/boulangerienishio
2022.08.18(木)
文＝CREA編集部
撮影＝伊藤徹也
