■No Code「カカオのヴィーガンキーマカレー」
玄米ソイミートにカカオ、バナナ、スパイスを合わせたヴィーガンなキーマカレー。ポップコーンやカカオニブなどのトッピングもユニーク。
シェフの米澤文雄氏は、単身N.Y.へ渡り働いたのちにミシュラン三ツ星の「ジャンジョルジュ」へ。わずか３年でスーシェフに抜擢。
2007年に帰国後、都内レストランでシェフを歴任したのちに、2013年「ジャン・ジョルジュ東京」の料理長に就任。2018年に「ザ・バーン」をプロデュース。2022年3月には自身のお店「No Code(ノーコード)」をオープン予定です。
カカオ原産国でつくられるクラフトチョコレートにも注目
＜カカオ原産国発 ビーントゥーバー ＞
今年は、カカオ原産国でつくられるクラフトチョコレートに注目。Farm to Barのブランドも集まります。
■Latitude CRAFT CHOCOLATE(ラティテュードクラフトチョコレート)
2016年ウガンダ創業のFarm to Bar。「B corporation」として認定されているのも特徴。ウガンダ産材料の使用により地域・社会的な問題解決を目指したブランド。
砂糖以外は全粉乳も含めてウガンダ産原料を使用(ホワイトチョコレートの砂糖はウガンダ産の粗糖)、なるべくローカルのものを取り入れるこだわりが。
ウガンダ西部ルウェンゾリ山地で栽培されたカカオを使用した80%ダークチョコレート。さわやかなフレッシュフルーツを感じさせます。
2022.01.03(月)
文＝下井美奈子
