■フォーシーズンズホテル東京大手町
「クリスマスケーキ」6,500円(12cm)／7,200円(15cm)
昨年オープンした「フォーシーズンズホテル東京大手町」のエグゼクティブペストリーシェフ青木裕介さんは数々の世界大会で賞を勝ち取ってきた実力派。バリ、ドーハ、トロント、パリなど、グローバルに活躍をしてきた人気シェフです。
その青木シェフが手掛ける今年のクリスマスケーキは、香り高いイタリアのブロンテ産のピスタチオを使用。ふんわりなめらかな口どけのピスタチオのムースに、トンカが香るチョコレートのクリームが風味を添えています。
ケーキの中心に忍ばせた、赤いグリオットチェリーのジュレは、食べすすめるうちにトロリと溢れてアクセントに。プリッとしたグリオットの食感を生かしながらジューシーな風味と酸味をプラスしています。
さらに香ばしい自家製プラリネと、クランブルのサクサクとした食感がアクセント。上部に絞られたガナッシュモンテには、ライムが爽やかに薫ります。重くなりがちなピスタチオのケーキを、幾重にも重なる香と食感で、ディナーをおなかいっぱい食べたあとのデザートにもふさわしい軽やかな逸品に仕上げました。
THELOUNGE(ザラウンジ)
所在地 東京都千代田区大手町1-2-1 フォーシーズンズホテル東京大手町39階
電話番号 03-6810-0655(レストラン予約)
https://four-seasons-hotel-tokyo-at-otemachi.myshopify.com/ja/pages/seasonal-offers
〈ケーキの予約期間〉
引渡し日 開始中～2021年12月26日(日) ※受取日の3日前まで要予約
2021.11.19(金)
文＝下井美奈子
